简易版的剁椒鱼头
2019.06.02
尝尝好味道
剁椒鱼头是一道有名的湘菜，食材除了新鲜的鱼头以外，剁辣椒便是这道菜的主要调味料，所以一定要选用好的剁椒。挺新鲜的、大家也尝试尝试！
料 主料
- 一个鱼头
- 适量青红辣椒
料 辅料
- 一勺盐
- 半勺胡椒粉
- 一勺料酒
- 适量白酒
- 一勺生抽
- 少许生姜
做
简易版的剁椒鱼头
的做法
1
新鲜大鱼头一个、青红辣椒现剁现用，也可以一次性多做一点放冰箱冷藏备用。
2
鱼头先处理干净，去除鱼头中的类似小牙的喉骨。（这是鱼头最腥的地方，占腥味的50%，去腥关键第1步）
3
青辣椒剁碎。
4
蒜剁成末。
5
红辣椒一样剁末备用。
6
在鱼头内部和外部都切上花刀，便于去腥入味，加盐一勺里外抹均匀。
7
加上料酒去腥、 撒点胡椒粉、生姜丝静置半小时左右。
8
半小时后撒上剁椒碎。
9
青辣椒碎铺满整个鱼头，爱吃微辣的可以少加点。
10
锅内烧开水，放上蒸屉，撒一点点白酒，大火蒸10分钟【具体看鱼头的大小】
11
烹饪选用蒸制的方法，可以让鱼头的鲜香尽量保留，剁辣椒的辣又恰到好处地渗入鱼肉中，做出来菜品色泽红亮、味浓、肉质鲜美。
12
出锅淋上一勺生抽，撒上蒜末，浇上热油刺啦刺啦的响声，味道就扑鼻而来！
13
快来试试这道好吃的剁椒鱼头吧！
小贴士
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的简易版的剁椒鱼头，已经有0道了！
