小乌龟菠萝包
2019.06.01
绿茶的香味
今天六一儿童节，让我想起来儿时最难忘的寓言故事就是《龟兔赛跑》了，今天也做给小朋友们做一款小乌龟面包庆祝一下，可爱的造型，是小朋友们最喜欢的美食！
料 主料
- 250克高筋面粉
- 3克酵母
- 40克细砂糖
- 3克盐
- 25克鸡蛋
- 135克牛奶
- 25克黄油
料 辅料
- 酥皮
- 40克黄油
- 40克白砂糖
- 40克蛋液
- 100克低筋面粉
- 1克泡打粉
- 适量巧克力
做
小乌龟菠萝包
的做法
1
面团材料除黄油外全部放在一起，揉成面团，揉至面团表面光滑，能拉出较厚的膜加入黄油。
2
揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵。
3
在发酵的时候制作酥皮，软化的黄油加入细砂糖打发至颜色发白，分多次加入蛋液，每次充分混合再加下次。
4
筛入面粉拌匀，成为酥皮，面团放入冰箱冷藏30分钟。
5
用手指粘面粉在面团上戳洞，洞口不回缩、不塌陷，证明面团发酵完成。
6
将面团排气，分成8个60克，8个6克，32个3克，盖保鲜膜常温静置15分钟。
7
将酥皮取出分成8份揉圆。
8
取一个酥皮放在油纸½处，盖上油纸，上面放上刮板用手左右按压，成为圆片。
9
放上一个压扁的面团，在放巧克力，将面团收口包住馅料，同时将酥皮收拢包住面团。
10
在酥皮上粘上细砂糖，用刮板压出纹路摆在烤盘里。
11
将6克小面团摆到菠萝包下面当头，3克的小面团，作为乌龟的腿整好形，室内进行最后发酵，发酵完成乌龟头和腿刷一层蛋液。
12
放入烤箱中下层，上下火170度烤17分钟(按自家烤箱性能调节温度和时间）烤完放到烤架上晾凉。
13
用巧克力画上小乌龟的表情。
14
成品
小贴士
1菠萝皮是饼干面团，刚混匀的面糊很粘，不成形，不好操作所以要冷藏，现在天热，整形前菠萝皮可以一直放在冰箱里。 2酥皮部分用刮板按压比擀面杖擀的薄厚均匀，整形时，菠萝包的包裹方式很重要，注意手法，将酥皮充分包裹面团的2/3处。 3馅料可以替换成红豆馅，奶酥、椰蓉、紫薯之类的馅料也行，也可以不放，关键馅得干点儿才好包。 4菠萝包需要的环境湿度比一般甜面包低，所以最后发酵的环境室温就可以了，千万别发过了，发过了的面团会将菠萝皮撑破，就不好看了。
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别人做的小乌龟菠萝包，已经有0道了！
