小四卷蛋糕块 [蛋糕]
2017.04.12
龙宝宝陈诺
下午做了个小四卷，准备做蛋糕盒子明天带回妈妈家，蛋糕胚出炉放凉后切块，下楼做了个饭，等我晚上准备做蛋糕盒子的时候发现蛋糕已经没了，家里的俩馋猫瓜分完了，我的心拔凉拔凉的，看来明天要吃土了
料 主料
- 40克低筋面粉
- 40克玉米油
- 40克水
- 40克白砂糖
- 4只鸡蛋
做
小四卷蛋糕块
的做法
1
准备好材料，分别称出需要的重量
2
分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油
3
准备一只干净的小盆，依次放入水，糖10克，玉米油
4
用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
5
加入过筛的低筋面粉
6
十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋
7
面糊里加入一个蛋黄
8
拌匀后再加入另外一个蛋黄
9
蛋黄糊搅拌好，放一边备用，同时预热烤箱，上火130度，下火170度
10
打发蛋白，30克糖分3次加入，打发到湿性发泡
11
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀
12
把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀
13
蛋糕糊混合好的状态
14
蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，轻震2下烤盘，用牙签在蛋糕糊中划几下，有助于去掉蛋糕糊中的大气泡
15
烤箱底层，上火130度，下火170度烤20分钟（其他烤箱按照自己的使用情况灵活调整）
16
出炉后从模具中取出放凉
17
烤出来的颜色很漂亮，整体也很饱满
小贴士
1.小四卷的蛋白打发到湿性发泡 2.烤箱的烤层，温度，时间根据各自使用情况灵活调整
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