鱼香茄子 [川菜] [家常菜] [下饭菜] [减肥食谱]
2019.05.30
松鼠鱼77
小伙伴们都知道茄子吸油，做茄子常常一放就是大半锅的油，自己看着都害怕。所以好多小伙伴虽然很爱鱼香茄子，但是，一想到半锅油就放弃了。其实不必害怕，记住这个窍门，我们可以做出少油健康的鱼香茄子，又香又软又入味，儿子说我做的鱼香茄子比饭店大厨做的还好吃呢，每次都嫌我做的少。你也快来试试吧！
料 主料
- 1个紫色圆茄子
- 2个中等大小的番茄
- 半个青椒
- 适量食用油
料 辅料
- 1时候剁辣椒
- 适量葱花、姜末、蒜末
- 1勺盐
- 2勺生抽
- 半勺老抽
- 1勺蚝油
- 1小勺白糖
- 1小勺玉米淀粉
- 1小勺鸡粉
做
鱼香茄子
的做法
1
准备好所有的食材。先把圆茄子去掉外皮，切成坡刀块，放在一个大一点儿的盆子里，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制1小时。中间要不时地搅拌两次。
2
茄子腌制期间，我们来调一个碗汁，小碗内放入生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡粉、玉米淀粉，混合搅拌均匀，待用。
3
腌好的茄子用手挤出水分，经过这样处理的茄子非常软嫩，并且不吸油。
4
炒锅烧热，倒入适量的食用油，把腌制好挤出水分的茄子放进锅里，炒软，盛出来装盘待用。
5
把锅刷洗干净，放一点点油，加入1勺剁辣椒，转小火，炒出香味，一定不要大火，会把剁辣椒炒糊的。剁辣椒的量根据自己的口味适当增减。
6
然后加入葱花、姜末，再加入一半的蒜末炒出香味。把洗净切好块的西红柿块放进锅里，翻炒出西红柿汤汁。
7
把调好的料汁倒进去，翻炒均匀，然后把茄子放进锅里，加入1勺盐，还有剩下的另一半蒜末，炒香。
8
翻炒均匀，出锅前，加入青椒块，炒匀后出锅装盘就好了。如果汤汁比较多，可以稍微加一点水淀粉调节。
9
这一盘鱼香茄子，真是又香又软超级下饭，儿子夸我比饭店的大厨做得还好吃，还嫌我做的太少了。
10
拌饭太香了，赶快试试吧！
小贴士
1、茄子在腌制期间一定要多搅拌几次，放盐分与茄子充分融合。2、茄子有要挤干水分，先把茄子过一遍油，但是别担心，经过盐腌制又挤出水分的茄子已经不吃油了。3、茄子最后加入料汁炒制浓稠，如果汤汁过多一定要再加一点儿水淀粉，让汤汁包裹住茄子，这样才能让茄子更入味。4、蒜末要分成两次放，第一次爆香锅底，茄子炒好后再把剩下的一半蒜末放进去翻炒均匀。这样做的鱼香茄子味道更浓，更香。
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网友作品
别人做的鱼香茄子，已经有0道了！
