葡萄干吐司 [葡萄干，吐司，面包]
2019.05.29
chihiro婷
这次的葡萄干放了很多，冷藏发酵的液种吐司，更加柔软。此配方做两个450g吐司。
料 主料
- 150g液种：高筋面粉
- 150g液种：水
- 0.5g液种：干酵母
- 350g高筋面粉
- 100g细砂糖
- 5g盐
- 5g干酵母
- 1个鸡蛋
- 50g黄油
- 90g牛奶
- 120g葡萄干
做
葡萄干吐司
的做法
1
将液种的所有材料搅拌均匀，室温发酵1小时，然后放入冰箱冷藏至少16小时。
2
将冷藏发酵完的液种取出，和黄油、葡萄干以外的所有材料放入搅拌缸搅拌。
3
把面团搅拌至表面光滑，能拉出较厚的膜。
4
加入软化的黄油，先低速搅拌至黄油吸收，再告诉搅拌至完全阶段。
5
完全阶段的面团能拉出薄膜，这样就可以停止搅拌了。
6
打好的面团放入烤盘，盖保鲜膜进行基本发酵35分钟。
7
发酵好的面团排气，分割成4份，滚圆后松弛20分钟。
8
松弛好的面团擀成长条，椭圆形。
9
然后卷起，再松弛15分钟。
10
松弛好的面团再次擀成长条，放上葡萄干。
11
然后卷好，放进模具。
12
进行最后一次发酵，盖上保鲜膜，放入温暖处或烤箱内发酵。
13
发酵至模具的9分满，刷上蛋液。
14
烤箱预热，上火140度，下火200度，放在烤箱最下层烘烤35分钟。
15
烤好后立刻取出脱模晾凉。
16
很软很好吃哦。
小贴士
葡萄干不用泡水，只需隔水蒸10分钟即可。
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网友作品
别人做的葡萄干吐司，已经有0道了！
