蔓越莓可可豆欧包
2019.05.28
唛穗
巧克力的浓香，蔓越莓的酸甜，让这款软欧口感丰富多彩！
料 主料
- 高筋粉500克
- 酵母5克
- 法芙娜可可粉15克
- 红糖50克
- 水340克
- 鸡蛋一个
- 奶粉20克
- 盐5克
- 黄油48克
- 耐高温可可豆65克
料 辅料
- 高粉100克
- 水64克
- 酵母1克
- 盐2克
做
蔓越莓可可豆欧包
的做法
1
老面的制作：高粉100克、水64克、酵母1克、盐2克混合
2
揉成团
3
室温发酵1小时后按压排气
4
转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵），发好的老面取出要260克室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右。
5
将粉类、细砂糖、食盐放入厨师机的面桶内，低速拌匀
6
低速拌匀
7
加入鸡蛋、水、老面继续低速搅拌均匀
8
再加入酵母搅拌至拓展阶段
9
加入黄油，搅打直手套膜阶段
10
加入耐烤巧克力豆和蔓越莓干，将其揉均匀
11
倒在案台，轻拍排气，两边对折
12
放入醒发盒。放在25-28度的环境中进行基础发酵
13
45分钟后，倒在案台，轻拍排气，翻过来，两边对折
14
放入醒发盒，基础发酵45分钟
15
将发酵好的面团取出
16
轻拍排气
17
称重等分为5个小面团
18
分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右
19
取出一个醒发好的面团
20
压扁拍出气泡
21
翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形，捏紧
22
翻面，将边角整理圆润，依次做好摆上烤盘
23
放在烤箱发酵至两倍大
24
取出，烤箱预热190度
25
表面撒少许高粉，割包
26
放入预热好的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟
27
出炉，冷却网上冷却后密封保存
小贴士
中途盖锡纸
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别人做的蔓越莓可可豆欧包，已经有0道了！
