火龙果软欧
2019.05.23
北纬yhz
火龙果吃法多样，做奶昔，做面包通通OK
料 主料
- 250克高筋面粉
- 30克烫种
- 40克老面
- 135克火龙果泥
料 辅料
- 30克细砂糖
- 3克耐高糖干酵母
- 3克盐
- 20克无盐黄油
- 40克酒渍蔓越莓干
做
火龙果软欧
的做法
1
老面和烫种提前一天制作好放冰箱冷藏。
2
火龙果泥倒入厨师机，预留一些，根据面粉吸水量适当增减。除黄油，盐之外，其他材料倒入厨师机，低速揉匀后转高速。
3
揉至可以拉出粗膜，加入提前软化好的黄油，揉至黄油吸收，放盐，转高速继续揉面。
4
揉到可以拉出有韧性，洞口光滑的手套膜。
5
蔓越莓干浸泡后用厨房纸吸干水分，稍微切碎。
6
放入厨师机低速揉匀即可。
7
放入保鲜盒，摊平，温度25-28℃进行第一次发酵。
8
发好的面团手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可。
9
倒扣轻拍排气，分割成4等份。
10
滚圆盖保鲜盒松弛20分钟。
11
擀圆。
12
整理好三角形，收口捏紧，收口朝下，移入烤盘中，烤盘提前垫油纸。
13
温度35度，湿度75%发酵到两倍大。
14
表面晒一层薄薄的高粉。
15
用锋利的刀片割出自己喜欢的花纹。
16
烤箱200度预热好，预热时底部放盘热水，烘烤时间为23分钟，烘烤到第五分钟撤出热水，再把面团盖上锡纸，直至烘烤结束。
小贴士
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别人做的火龙果软欧，已经有0道了！
