百分百中种黑芝麻吐司
2019.05.22
北纬yhz
老妈托人从老家带了些芝麻过来，所以把黑芝麻融入到吐司中，吃起来满口芝麻香。
料 主料
- 中种材料：
- 250克高筋面粉
- 7克细砂糖
- 20克蛋白
- 70克纯牛奶
- 70克淡奶油
- 1.5克耐高糖干酵母
料 辅料
- 主面团材料：
- 20克蛋白
- 30克细砂糖
- 3克耐高糖干酵母
- 3克盐
- 15克无盐黄油
- 20克黑芝麻
做
百分百中种黑芝麻吐司
的做法
1
中种材料揉至无干粉即可。
2
放入保鲜盒摊平，密封室温静置30分钟，放入冰箱冷藏发酵，温度5℃，发酵17-22小时。
3
主面团材料中的蛋白和细砂糖倒入厨师机。
4
把发好的中种面团撕成小块，放入厨师机，再放入酵母，记住酵母和糖不能直接接触。低速揉匀，再转高速。揉至扩展阶段放入提前软化好的黄油，再低速揉至黄油完全吸收，放盐，转高速揉面。
5
揉至完全扩展阶段，可以抻出薄而有力，洞口光滑的手套膜。
6
放入黑芝麻，黑芝麻我用料理机稍微打碎，低速揉匀即可
7
揉好的面团分割成3等份，滚圆盖保鲜盒松弛20-30分钟。
8
光滑面朝上，用手稍微拍扁，擀成椭圆形，翻面有气泡轻轻拍掉。
9
两边往中间对折。
10
用擀面杖往上再往下擀长，底下压薄
11
从上往下卷起。
12
往同一方向，收口朝下，先放两边，再放中间，放入450克吐司盒中。
13
温度我35℃，湿度75%进行发酵，发到九分满即可。
14
烤箱温度上下火180度预热好，烘烤35分钟，烘烤到第六分钟盖锡纸，以免上色过重，烘烤结束后放晾网上晾凉。
小贴士
烤箱温度仅供参考。
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网友作品
别人做的百分百中种黑芝麻吐司，已经有0道了！
