柠檬马芬蛋糕 [烘焙，柠檬，马芬，蛋糕]
2019.05.21
chihiro婷
这款柠檬马芬蛋糕，加入了柠檬皮和柠檬汁，烘烤的时候柠檬的香气就已经弥漫在空气中，清新怡人。而且非常松软，搭配咖啡简直不能再棒了！分享给你心爱的TA吧，此配方可做12个马芬蛋糕。
料 主料
- 黄油 140g黄油 140g
- 糖粉 140g糖粉 140g
- 鸡蛋（常温） 2个鸡蛋（常温） 2个
- 柠檬皮 1个柠檬皮 1个
- 柠檬汁 60g柠檬汁 60g
- 低筋面粉 270g低筋面粉 270g
- 泡打粉 6g泡打粉 6g
- 酥粒：低筋面粉 50g酥粒：低筋面粉 50g
- 酥粒：细砂糖 20g酥粒：细砂糖 20g
- 酥粒：黄油 30g酥粒：黄油 30g
做
柠檬马芬蛋糕
的做法
1
首先制作酥粒，将冷藏的黄油切成小丁。（必须是冷藏的）
2
把黄油、细砂糖和低筋面粉混合，可以带上一次性手套搓成粗砂状，放入冰箱冷冻备用。
3
制作好的酥粒。
4
用工具把柠檬皮削下备用。
5
柠檬汁放在室温中备用。
6
低筋面粉和泡打粉混合后过筛备用。
7
制作马芬蛋糕，将软化的黄油和柠檬皮放在打蛋盆中。
8
用电动打蛋器把黄油打发顺滑、打到颜色发白。
9
把糖粉分2次加入到黄油中，每次都把糖粉充分混合，高速打发蓬松。然后再加第二次的糖粉打发。打发好的黄油颜色发白，体积蓬松。
10
把鸡蛋分4次加入到黄油糊中，用电动打蛋器搅拌乳化，每次乳化都是鸡蛋液被完全吸收再加第二次的蛋液。
11
打发好的黄油糊体积膨胀，颜色发白。
12
把过筛的面粉和柠檬汁分3次加到黄油糊中，用电动打蛋器搅拌均匀。
13
面粉搅拌均匀后加入柠檬汁，继续用打蛋器搅拌均匀。重复这一步骤3次。
14
做好的蛋糕糊状态。
15
把蛋糕糊装入裱花袋，挤入马芬杯子中。约8分满，然后撒上酥粒。
16
烤箱预热，上下火170度，中层烘烤30分钟。
17
8分满即可，否则会爆头太厉害哦。
18
有几个挤太多了，导致少了一个。
19
烘烤完成后取出晾凉。
20
柠檬味超级浓郁哦。
小贴士
1、鸡蛋要常温的，不能用冷藏的鸡蛋，防止打发时出现水油分离。 2、在加面粉和柠檬汁时是分开的，先加面粉，搅拌均匀后加入柠檬汁，再搅拌至柠檬汁吸收，重复这一步3次。
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别人做的柠檬马芬蛋糕，已经有0道了！
