只需焯水就能鲜嫩脆爽——红油脆肚
2019.05.20
泣哥儿的小厨房
今天给大家强力推荐这款脆肚
把要点写在前面，以免有些马大哈同学做废了又回来埋怨我的菜谱不好
1.猪肚选用冷冻或者新鲜猪肚都可以
2.我一个猪肚一般配7到10克食用碱，主要看猪肚的大小
3.用开水泡猪肚的时候，如果猪肚很嫩一次就可以，如果猪肚相对比较老就需要再用开水泡一次
4.开水泡好能用手指掐断后，要用清水反复冲洗直到没有油花，冲洗干净后要用清水浸泡去掉碱味，期间要多次换水，夏天请放入冰箱冷藏浸泡
5.去除掉碱味的脆肚沥水放入保鲜袋里，放入冰箱冷冻2个小时后再放入冷藏，就可以随时拿出来食用了
料 主料
- 1个猪肚
- 适量面粉，白醋
- 4片，20几粒，小半碗姜片，花椒粒，料酒
料 辅料
- 2大勺红油
- 适量大蒜水
- 适量盐，鸡粉
- 适量芝麻油，熟白芝麻
- 半根黄瓜
做
只需焯水就能鲜嫩脆爽——红油脆肚
的做法
1
我用的冷冻猪肚，先自然解冻
2
先加入面粉反复抓洗掉表面的黏液，去除掉里面的肥油
3
黏液洗掉后冲洗干净，再倒入白醋反复里里外外抓洗干净
4
再用清水冲洗干净，一个干净没有异味的猪肚就清洗好了
5
锅里加入清水，姜片，花椒粒，料酒放入猪肚焯水，滚开后再煮3分钟即可
6
捞出猪肚刮掉肚头上的白色黏膜
7
改刀成条，肚条不要切的太细不然后面开水一冲就会溶掉，一指宽最好
8
加入食用碱，今天我用了勺子里的量2倍，用手把肚条和碱反复抓匀，抓匀后等待10分钟，这时候可以烧一锅开水
9
开水滚开后趁热倒入猪肚里，并盖上盖子等待水温慢慢变凉
10
水温降下来后，捞一个肚条咬一下能轻松咬断即可
（只有用咬才能更好的判断肚条是否成熟，之前我用手指掐都不太准确）
如果咬下去还咬不断，就需要再次烧一锅开水烫一次，但是第二次烫的时候就需要随时观察，以免肚条被溶掉口感不好
11
把做好的脆肚用清水反复淘洗直到表面没有油花
再用清水浸泡去掉碱味，期间要换2次水（夏天请放入冰箱冷藏浸泡），浸泡时间不固定，以肚条尝起来没有碱味即可
去除掉碱味的脆肚沥水放入保鲜袋里，放入冰箱冷冻2个小时后再放入冷藏，就可以随时拿出来食用了
12
黄瓜用削皮刀削成薄片
13
摆入盘中
14
脆肚用盐，鸡粉，大蒜水，红油，芝麻油拌匀
15
撒上熟白芝麻即可
16
真正的鲜嫩脆爽
17
用来宴客一定不会失礼的
小贴士
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