麻辣小龙虾 [川菜]
2019.05.18
紫陌
老妈不太爱荤，但唯独对龙虾情有独钟，趁着龙虾大量上市之际，买回烧了一盘送去，老妈一人可以吃光光呢。自己清洗的龙虾很干净放心吃，买了龙虾调料烧制也非常的简单，口味一点都不输之饭店哦，跟我学起来吧！”
料 主料
- 500克小龙虾
- 6个干辣椒
- 一小块生姜
- 三瓣蒜
- 适量油
- 适量盐
料 辅料
- 白酒
- 1袋龙虾调料
- 适量葱花
做
麻辣小龙虾
的做法
1
买回的龙虾放在水桶里用筷子或长棍画圈搅拌清洗几次，等水里没脏污时，再放没过龙虾身一半的水漂养一小时左右，再重复刚开始清洗龙虾的步骤，再漂养、清洗，如此反复四五次，经过这种清洗法，龙虾会洗的特别干净，吃着才放心。再去虾头，尾部中段用指甲掐一下，拉出虾线，虾头中虾黄小心取出，单独放至一旁
2
清洗干净后的龙虾，我还不放心，再每一个用刷子洗刷刷，虾黄最小量的水轻轻冲洗干净
3
准备好所有配料
4
开中火倒入稍微多一点的油烧热后关火，放入姜末蒜末利用余温煸香
5
倒入龙虾开大火翻炒至没水分
6
依次放入盐，老抽翻炒，龙虾调料中含有盐，所以炒制的盐要少放点
7
再放入干辣椒翻炒均匀
8
倒入两小勺白酒翻炒去腥。炒制龙虾用白酒去腥效果要比料酒好，而且成品更香
9
再放入麻辣龙虾调料翻炒均匀
10
倒入一碗开水，放入虾黄大火烧开，转小火焖十分钟左右
11
汤汁快烧干就可以关火啦
12
装盘撒上葱花开动吧
13
我不会告诉你们我能吃掉一整盘，哈哈
小贴士
1:龙虾很脏，一定要多清洗几次，这样才放心吃 2:虾头中的虾黄不要丢弃，味道是特别的鲜美哦 3:龙虾背部我没有开口剪一刀，所以焖煮的时间我稍微长了点，这样才能更好的入味 4：调料中有盐分，所以减少食盐量
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