五彩旋酥
2019.05.18
楚楚小厨
跟一般的蛋黄酥相比，它有色彩艳丽的外表，有螺旋的纹路，可以看到一层一层酥皮，在保证了口感前提下，好看的外表让它更加诱人。
料 主料
- 水油皮：
- 100g中筋面粉
- 30g猪油
- 55g热水
- 12g细砂糖
- 1g盐
- 干油酥：
- 55g低筋粉
- 30g猪油
- 1g红曲粉
- 1g南瓜粉
- 1g蝶豆花粉
- 1g紫薯粉
- 1g抹茶粉
料 辅料
- 8只咸蛋黄
- 280g红豆沙
做
五彩旋酥
的做法
1
自己敲的咸蛋黄，买包装的也可以，蛋黄酥好不好吃咸蛋黄很重要，哈哈……
把蛋黄清洗干净，喷点白酒，用160度烘烤8分钟左右，不要烤到油都流掉了哈！
2
自己炒的红豆沙。
3
蛋黄有大小，所以我是用豆沙包住蛋黄之后一共50g一个。
4
把水油面的材料拌匀，热水70度左右。
5
把水油面团，用搓衣服的方法把它搓透，能出一定的薄膜，拉扯面团不易断。
6
收成光滑的面团，包保鲜膜醒发20分钟左右。天气热的话后面10分钟放冰箱冷藏降温。
7
干油酥材料混合揉匀后，分成五等份，每份加
入1g色粉，把它们分别搓匀。每一份彩色油酥
再四等份。
这里的猪油用凝固的猪油，不然油酥会比
较稀。揉完后如果太稀则入冰箱冷藏。
8
醒发好的水油皮平均分成四份，揉圆。
9
把水油皮擀成适合的长方形，把彩色干油酥按自己的喜好摆列在中间。
10
把油酥整理均匀按扁。水油皮和油酥软硬要一致。
11
把水油皮捏合起来，包住油酥，尽量挤出里面的空气。
12
从中间用力均匀的把它擀开，一下一下擀，
要来来回回，不然容易破酥，边上有空气的话
可以拿牙签扎一下把空气放出来。擀开宽度可
以够卷两圈多就可以。
13
四个都完成第一次擀卷，静置10分钟。天气热
就放冰箱冷藏静置。以免混酥。
14
静置完毕，拿一个拍一点粉，接口在上，从中
间往两头均匀擀开，擀长一点，卷层多层次才
多。如果头尾留白多，就把白的面团切掉。
15
卷起来。
16
四个都整理好，天气热的话，盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛15分钟。冷藏让面团硬一点，切的时候才比较好切。
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用一把锋利的刀，把面团一切为二。不要压
切，不然面团软切口都粘一起了，就出不来纹
路。我有个面团就被小孩压切了，切口都不见
了，哈哈.
... ..
18
把切口整理一下，用掌心把面团均匀压扁，注意中心要正。
19
翻面，切面在下，用擀面杖从中心往四周均匀擀薄。大小可以包住馅料即可。
20
把擀好的面皮再整理完美一点，用掌心托住面皮，切面在下，把馅料放在正中心。
21
用虎口慢慢往上收口。我是左手托住，右手收口。这要拍照，只能一只手演示一下。
22
把口收紧捏合。
23
翻面，对纹路可以再整理整理。真有点繁琐！！
24
把所有都完成，摆入烤盘。右边两个就是压切面团，纹路不好了呜呜......
烤箱预热先_上下火180度，再转170度中层烘烤35分钟左右，为了颜色好看一点，还有不爆开，温度别太高了!
25
出炉啦！转移到晾架晾凉。
26
美美的，有没有？
小贴士
1.做酥忌气温高，容易混酥，最好在空调房完 元。 2.如果面团油酥都比较软，松弛时间可以放在 水箱冷藏松弛。 3.旋酥层次越多越漂亮，但手法要求也越高。 4·擀酥的时候注意别来回擀，这样容易破皮混酥。要用力均匀，从中间往两头擀开，力求一次搞定。 5.烘烤的时候如果温度过高，表层容易上色， 影响色彩，上火温度可以稍微降低一点，但膨 张也会差一点。 6.酥完全冷却后密封保存。至于能保存多久，取决于你的保存环境。手工无添加的东西还是尽快食用完毕，吃不完的就密封放冰箱冷冻，吃的时候提前拿出来回温，再进烤箱180度5分钟左右吧！
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网友作品
别人做的五彩旋酥，已经有0道了！
