鲜奶吐司（中种法） [烘焙，吐司，鲜奶，面包]
2019.05.16
chihiro婷
中种法的吐司超级软，利用面团的水合作用做出好吃的吐司。
料 主料
- 250g中种：鲜牛奶
- 350g中种：高筋面粉
- 1g中种：干酵母
- 150g主面团：高筋面粉
- 50g主面团：白砂糖
- 6g主面团：盐
- 4g主面团：干酵母
- 50g主面团：黄油
- 85g主面团：水
做
鲜奶吐司（中种法）
的做法
1
首先制作中种面团，牛奶和干酵母先混合，使酵母充分融化。
2
倒入350g的高筋面粉，用搅拌机搅拌均匀，成团后就可以。
3
把搅拌好的中种面团放入保鲜袋中，压平后放在室温约25度发酵1小时，然后放进冰箱冷藏发酵至少12小时。
4
发酵了12小时的面团。
5
把发酵好的中种面团分割成小块，等会放入主面团中搅拌。
6
制作主面团，搅拌缸中加入水、盐和糖，慢速搅拌。
7
制作主面团，搅拌缸中加入水、盐和糖，慢速搅拌。
8
加入高筋面粉和酵母，先慢速搅拌到材料均匀后转中速搅拌。
9
面团搅拌至表面光滑，能拉出较厚的膜。
10
加入软化的黄油，先慢速搅拌至面团吸收好黄油，再转中速搅拌至完全扩展
11
搅拌好的面团盖保鲜膜室温发酵20分钟。
12
发酵好后将面团分割成6等分，约150g每个，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
13
松弛好后的面团擀薄、整形好。
14
把整形好的面团放入土司盒中。
15
面团在室温28度下发酵至9分满。
16
烤箱预热上火160度，下火190度。
17
中下层烘烤35分钟左右。
18
面团表面上色时盖上锡纸。
19
面包烤好后取出，倒出放在冷却网上冷却。
20
切片后的吐司可以抹酱吃，做三明治哦。
小贴士
中种面团的鲜牛奶要用室温的。 主面团中的水，如果天气太热可以用冰水。
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别人做的鲜奶吐司（中种法），已经有0道了！
