红糖黑麦养生面包 [养生，粗粮]
2019.05.14
小菁同学
黑麦极富营养价值，高纤维高能量，且无糖无脂肪，刚刚入口时，就能感到略微的朴素，但后随之而来浓浓的麦香，慢慢绽放出多层次的口感，越嚼越香，越吃越有滋味。面包的表面可以随自己的喜欢来刻画，非常有创意且有颜值的一款面包，关键是吃了还不长肉，特别适合减肥健身人士和爱美的你～
料 主料
- 140ml清水
- 26g黄油
- 3g盐
- 22g红糖
- 240g高筋面粉
- 50g黑麦
- 3g即发酵母
料 辅料
- 适量高筋面粉（装饰）
做
红糖黑麦养生面包
的做法
1
把方子里除了黄油和装饰用的面粉以外的食材放入厨师机搅拌桶里，按照底层液体、中层粉类，上层酵母的顺序放好。
2
把搅拌桶卡入厨师机，先开1档把所有材料揉成团，再开4档把面团揉至扩展阶段。
3
然后加入软化的黄油，先用2档中速揉面将黄油与面团搅拌均匀，再用5档高速揉面15分钟，揉至面团表面变得光滑。
4
揉至面团能轻易拉出薄膜。
5
把面团放入干净的不锈钢盆里，盖好保鲜膜，放在温暖处发酵，建议温度28°，一个小时。
6
面团发质2.5倍大，用手指沾面粉在面团中间戳一个洞，指洞不塌陷轻微回缩即发酵好了。
7
把面团放在揉面垫上按压排气。
8
把大面团平均分成4份滚圆，然后整形成自己喜欢的形状。我做了两个圆形两个三角形。三角形的做法和糖三角类似，把面团压扁，折起三边，捏紧收口，收口向下放。
9
然后再面包胚表面筛上一层面粉。
10
然后放入蒸箱开始二次发酵，建议35°，30分钟。
11
发至2倍大左右，取出来，用锋利的刀片在面包面上划上你喜欢的图案。
12
烤箱预热180度，把面包胚放入中层烤制20分钟。
13
烤好后出炉放在晾网上晾凉即可。
14
麦香浓郁，越嚼越香～
小贴士
如果没有蒸箱，二发的时候可以借助烤箱，放一碗热水进去增加湿度。
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