多功能锅：舒芙蕾松饼
2019.05.13
僖儿
舒芙蕾松饼，一款由法国的舒芙蕾进入日本，由日本的厨师们经过工艺的改良，成为了绵密松软的舒芙蕾松饼。舒芙蕾和舒芙蕾松饼其实有很多的地方是不相同的，原料上都是非常简单，但制作上的工艺却大不用，口感也截然不同的。舒芙蕾松饼热乎乎的，可以搭配棉花糖，冰淇淋，或者简单的搭配打发好的淡奶油，香郁不腻，软绵细滑，入口即化，怪不得它从2018年到2019年，稳稳的站在网红的鳌头。
料 主料
- 1个鸡蛋
- 19克酸奶
- 16克低筋面粉
- 12克细砂糖
- 25克淡奶油
- 3克细砂糖（淡奶油）
料 辅料
- 适量水果
做
多功能锅：舒芙蕾松饼
的做法
1
60克大小的鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋白倒入打蛋盆内放入冰箱冷冻，蛋黄和酸奶一起倒入玻璃碗内。
2
手动打蛋器搅拌至蛋黄和酸奶混合均匀，筛入低筋面粉。
3
快速的混合至蛋黄糊没有干粉。
4
取出蛋白，冷冻至表面结一层薄霜。
5
一次性将细砂糖加入蛋白内，打发至湿性偏干性状态。（新手可以将细砂糖分两次加入）
6
取1/2的蛋白加入到蛋黄糊内，翻拌手法混合好蛋糕糊。
7
混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法混合均匀。
8
多功能锅旋转至小火，时间设置20分钟，开始热锅。
9
锅内倒入少许的玉米油，用厨房纸抹匀整个锅面。
10
用大汤勺勺起一勺蛋糕糊，放入预热好的锅内。
11
往锅内倒入一点水，尽量不要倒到松饼底下。
12
盖上锅盖，焖着加热7分钟。
13
检测松饼，边缘面糊不粘手时翻面，再往锅内倒入一点水，焖7分钟。
14
出炉装盘。
15
淡奶油加糖打发至半流动，放在松饼上面，摆放好水果装饰。
16
成品
小贴士
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