老面馒头
2019.05.10
海之韵
对于每天忙忙碌碌，没有什么时间下厨房的人来说，用一次发酵法制作馒头节约了时间。虽然少了一次发酵，但是做出来的馒头白嫩光亮，口感松软醇香。这是因为我直接用老面粉做馒头，老面粉是小麦粉加上食用发酵小麦粉，经过混合配比制成的老面粉。因为面粉里有食用发酵小麦粉，所以我们在用这种面粉做馒头的时候，可以适当减少酵母的用量。
料 主料
- 150g老面粉
- 1g酵母
- 75g水
料 辅料
- 10g细砂糖
做
老面馒头
的做法
1
酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀
2
把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状
3
揉成光滑的面团
4
将面团揉成长条形
5
分成若干等份
6
将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未操作的面团，盖上保鲜膜，防止风干
7
放到东菱多功能锅的蒸架上，室温低的话，在蒸锅中加入温热水，让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右
8
具体时间，要视馒头胚的个子决定，看到发酵有1.5-2倍大了，才可以蒸。
9
冷水上锅蒸（等馒头发酵好后，锅里的水已经不热了，就直接用这些水蒸馒头即可），水烧开后，转中火继续蒸12分钟左右，蒸制时间要看馒头大小而定。
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