花式牛奶面包
2017.04.12
海风的韵味
方子参考薄灰老师玫瑰花面包。有改动。
料 主料
- 300克高筋面粉
料 辅料
- 50克细砂糖
- 30克全蛋液
- 2.5克食盐
- 3.5克酵母
- 170克牛奶
- 20克黄油
- 适量表面装饰:全蛋液
做
花式牛奶面包
的做法
1
所有原料除黄油外放入面包桶，先液体后固体顺序排放，启动面包机和面程序。
2
面团揉至光滑后，加入切块黄油，继续和面，揉至能拉出大片面膜，即扩展阶段。
3
揉好的面团保鲜膜覆盖，放至温暖的地方发酵至两倍或者两倍半大。
4
取出面团，稍微排气后，平均分成35个面团每个面团大约15克左右一个，把面团滚圆，保鲜膜覆盖松弛15分钟。
5
取一个面团擀成圆片，擀成类似饺子皮形状，五个圆片叠加在一起，用筷子在中间压一下。
6
从上往下卷起，用切面团在中间切开。分成两朵玫瑰花一共14朵。
7
依次放入涂了油的圆形模具，保鲜膜覆盖进行二次发酵。
8
二次发酵两倍大，表面刷全蛋液。
9
放入嫩烤箱中下层，180度烘烤20分钟，烘烤十分钟表面上色后加盖锡纸。普通烤箱提前预热，175度中层烘烤20分钟。
10
出炉后，放至冷却架稍微凉下。脱模，凉透。
11
成品图。
12
组织棉花般细腻。
小贴士
1面粉吸水率不同，请根据自家面粉，适当调整液体，我用的金象面包粉。 2普通烤箱提前预热。 3圆形不沾模具不用涂油，我用阳极戚风模具需要涂油。
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