胸有成竹1966
最后花椒油真的是点睛之笔
2019-11-09 08:25
官烧目鱼条（天津菜）
2019.05.05
官烧目鱼条原名烧目鱼条，因清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜，因而冠名“官烧”。它是天津市传统名菜，以渤海湾特产鳎目鱼（比目鱼）为主料烹制而制成的。此菜呈金黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥里嫩，质地分外细嫩，酸中带甜，开胃爽口。鳎目鱼其全身只有一根大刺，鳞片小，肉质细嫩、丰腴，菜品整体呈金黄色。
料 主料
- 230g净比目鱼鱼肉
- 3朵泡发木耳
- 3朵泡发香菇
- 20g净冬笋
- 20g净黄瓜
料 辅料
- 适量油
- 1g盐（腌鱼）
- 2g盐（调汁）
- 8g姜汁（腌鱼）
- 15g姜汁（调汁）
- 8g绍兴花雕酒（腌鱼）
- 15g绍兴花雕酒（调汁）
- 24g白糖
- 24g醋
- 2g葱
- 2g姜
- 1粒蒜
- 15g淀粉（面糊）
- 1只鸡蛋（面糊）
- 15g湿淀粉
- 8g花椒油
- 75g肉清汤
做
官烧目鱼条（天津菜）
的做法
1
准备食材：比目鱼、泡发木耳、泡发香菇、黄瓜、冬笋、肉清汤、调料。
2
将鱼皮撕去，鱼鳞刮去，去除内脏，清洗干净，沥干水分备用。
3
将鱼切成长条，用绍兴花雕酒、姜汁、盐，腌制10分钟备用。
4
泡发木耳撕成小朵，泡发冬菇切成片，黄瓜冬笋切成长条备用。
5
葱切丝，姜切丝，蒜切片。
6
准备75g肉清汤。
7
在肉清汤里加入姜汁，绍兴花雕酒，醋，盐，白糖，搅拌均匀备用。
8
调脆炸糊，把鸡蛋、淀粉放在较大的容器里。
9
再放入1勺的食用油搅拌均匀备用。 加入油能起到融合丝滑，增加口感的作用。
10
放入步骤3准备好的鱼条，轻轻搅拌均匀。
11
旺火置锅，注入大量的食用油，油温烧至六成热，将鱼条蘸匀稠糊下入。
12
炸成金黄色，捞出沥油。
13
将冬菇、木耳、黄瓜、冬笋放入漏勺里，用热油汆一下备用。
14
原锅留有少许余油，回火，小火爆香葱丝、姜丝、蒜片。
15
烹入步骤7的碗汁，小火煮开。
16
倒入鱼条，冬菇、冬笋、木耳、黄瓜。
17
颠勺翻炒均匀的同时以湿淀粉勾芡。
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最后淋入花椒油即可出锅。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
小贴士
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评论
评论
我要评论
看着就好，很好吃的样子，真不错
2019-05-09 21:34
看着就好吃 真不错
2019-05-09 06:16
网友作品
别人做的官烧目鱼条（天津菜），已经有0道了！
