南瓜老式面包 [烘焙，老面包]
2019.05.03
非儿爱美食
南瓜它含有丰富的维生素和果胶,能够粘结和消除体内细菌毒素和其他的有害物质,像一些重金属中的铅、汞和放射性元素,能够起到解毒的作用。加了南瓜的面包色泽诱人，口感香甜。
料 主料
- 400克高筋面粉
- 160克低筋面粉
- 260克南瓜泥
- 50克奶粉
- 120克白砂糖
- 4克酵母
- 30克牛奶
- 8克盐
- 50克色拉油
料 辅料
- 150克高筋面粉（老面）
- 50克低筋面粉 (老面）
- 200克水 （老面）
- 4克酵母 （老面）
做
南瓜老式面包
的做法
1
酵头部分提前和匀，入冰箱冷藏12小时，发到可以看到大孔洞。
2
主面团除色拉油外全部放入打面桶内，包括老面酵头。
3
先低速拌匀再转中速搅拌成团。
4
搅拌到可以拉出粗膜的状态
5
加色拉油，低速拌匀，转中速继续搅拌。
7
直到面团光滑，提起打面头面团自然下垂，但仍有弹性。
8
滚圆基础发酵，放温暖处盖保鲜膜进行发酵。不要放在阳光下直射，以免结皮。室温在25度-28度为宜。
9
面团发酵至两倍大
10
平均分成12份，滚圆松驰15分钟。
11
整形
12
放在13寸深烤盘中，入烤箱开发酵功能，35度，底部放一盆温水。
13
发至两倍大，大约30-40分钟。表面用羊毛刷均匀刷上全蛋液。全蛋液加一点点色拉油和盐搅拌顺滑，最好过筛，这样刷出来的上色均匀。
14
入烤箱开始烘烤
15
无需预热，上火150度，下火170度，烤30分钟左右。
16
出炉倒在晾网上，晾到手温装袋密封保存。
17
松软拉丝的南瓜面包出炉啦
小贴士
一两天内吃不完的面包放冰箱冷冻，吃之间回温再次烘烤10分钟左右即可。
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