八寸戚风蛋糕 [烘焙，戚风蛋糕]
2019.05.02
非儿爱美食
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。”
料 主料
- 4个蛋黄
- 40克细砂糖
- 40克色拉油
- 70克牛奶
- 4个蛋白
- 5滴柠檬汁
- 55克细砂糖
料 辅料
- 几滴香草精
做
八寸戚风蛋糕
的做法
1
准备好材料，低筋面粉过筛3次备用，鸡蛋要冷藏过的。
2
牛奶和色拉油倒入打蛋盆，用手抽顺时针搅拌至完全乳化。
3
加砂糖40克，继续搅拌至看不到砂糖。
4
加入蛋黄
5
继续顺时针搅拌均匀。
6
一次性加入低筋面粉，划Z字快速拌匀。
7
至无干粉颗粒，顺滑的状态。
8
用刮刀收干净盆边，放一旁备用。
9
此时预热烤箱，上下火150度。
10
蛋白加入柠檬汁。
11
用电动打蛋器开始搅拌，分三次加糖。
12
打至硬性发泡。
13
提起打蛋头呈小尖角状态。
14
取三分之一蛋白加入蛋黄液中。
15
用刮刀快速糊拌均匀。将拌好的蛋糊倒回蛋白霜中，继续快速拌匀。
16
在距离模具15公分高度的空中将面糊倒入模具中。
17
双手端起模具，在距离桌子10公分高度松手震模，震去大气泡。
18
入烤箱开始烘烤，大约60分钟左右。
19
蛋糕涨到最高点开始回落，上色满意了可以此时加盖锡纸。用手指轻压蛋糕表面，蛋糕快速回弹，就是烤好了。
20
出炉震模，震出热气，倒扣在晾架上，两边放两个杯子或碗，让热气可以散去。
21
晾至手温以下，脱模即可食用。
22
蛋糕烤好就可以吃喽。
23
切一小块儿，再冲杯咖啡，完美的下午茶。
小贴士
1.鸡蛋要用新鲜的。 2.打蛋盆要无水无油。 3.此配方适用一个八寸或两个六寸蛋糕。
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网友作品
别人做的八寸戚风蛋糕，已经有0道了！
