玉米面软欧
2019.04.30
刘大花
软欧包做过好多次了，非常喜欢全麦黑麦这类的软欧，今天全麦面粉用光了，所以尝试一下用玉米面做一下试试，参考了亮叔的软欧方子，效果非常好！
料 主料
- 玉米面 40克 高粉 210克 水 120克 奶粉 10克 盐 5克 酵母 2克 细砂糖 15克 黄油 20克 葡萄干酵母液 50克 果仁 适量 奶酪馅（奶酪40克、奶粉5克、糖粉10克） 55克
做
玉米面软欧
的做法
1
首先提前几天制作葡萄干酵母液： 1.将玻璃瓶用开水消毒杀菌，待凉。 2.去掉油脂的100克葡萄干10克糖或蜂蜜和200克凉白开放进消毒过的玻璃瓶里，盖上瓶盖，摇均匀。 3.放在温暖的地方，大约3-7天，直到打开瓶盖时充满酒精味，而且还有爆炸声为止。 4.每天要打开瓶盖1-2次，让酵母呼吸新鲜的空气和适当的摇晃。 5.取出葡萄干，剩下的酵母液可以在冰箱里保存5个月，每个月打开，加入1小茶匙糖，就可以了。
2
奶酪提前软化，奶酪馅的材料混合均匀备用。
3
所有材料按照糖盐水酵母液面粉酵母的顺序投入面包机或厨师机里和面15-25分钟（厨师机大概10-15分钟）。
4
10分钟后达到扩展阶段时放入软化好的黄油，继续揉面至面团光滑有弹性，可以揉出较薄的薄膜。
5
整形后（圆形）盖上保鲜膜，在温度25-28度的环境发酵至两倍大（大概1-1.5小时）。
6
发好的面团轻拍排气后分成90克一个的面团，大概5个揉成圆形，盖上保鲜膜松弛20分钟。
7
松弛后取一份面团轻拍排气，稍擀扁擀圆后放上适量奶酪馅和果仁碎。
8
包住馅料，收口捏紧朝下放置。
9
全部完成后在温度是33-38度的环境下发酵至2倍大（大约40-60分钟）。
10
发好后表面用印花模盖上，用面粉筛在表面均匀撒上面粉，
11
烤箱预热十分钟，放中层或中下层，上火200，下火170，14~16分钟。
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烤箱预热十分钟，放中层或中下层，上火200，下火170，14~16分钟。
13
掰开看看，奶香浓郁，松软美味。
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成品1
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成品2
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成品3
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成品3
小贴士
1.烤箱时间温度根据自己情况灵活调整。 2.发酵温度最好在40度以下并保证一定湿度，温度越低发酵时间越长，太高会杀死酵母。 3.吃不完了面包可以冷冻但不要冷藏否则水份会流失。4.没有酵母液的可以不用，额外加2克酵母40块水及5克糖。
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别人做的玉米面软欧，已经有0道了！
