水怜忧
自然开裂的好美
2019-05-17 21:00
老式桃酥 [烘焙]
2019.04.29
小时候的那种老式桃酥，一碰就掉渣，粗糙的外表却入口细腻，是老爸的最爱，虽然很多人吃不惯猪油的味道，但是老爸却总是对这种味道念念不忘。
料 主料
- 145g低筋面粉
- 80g猪油
- 80g细砂糖
- 20g全蛋液
料 辅料
- 1g泡打粉
- 3g小苏打
- 1g臭粉
做
老式桃酥
的做法
1
准备好需要的全部食材，称重备用。
2
首先把面粉和泡打还有苏打粉拌在一起，尽量拌的均匀点。
3
把猪油放在桌面上，先用手指朝一个方向的来搅打猪油。
4
在猪油成为比较溶解的时候，加入细砂糖（如果你的细砂糖不易融化的话，就选择糖粉或者绵白糖），手动搅打，让空气搅打进去，并且让糖跟猪油完全溶解。
5
将事先准备好的全蛋液分2次加入到，每次加入后要搅打到蛋液和猪油完全融合。
6
把面粉一点点加进去，反复压叠，千万不可揉面。
7
重叠后的面团有点粗糙是正常的，这里自己熬的猪油比较细滑，湿度相对大一点，可适当调整下面粉比例。
8
将面团朝着一个方向轻轻的推动，直至成为一个长条。
9
用刮板切开，大小可随自己喜好调整，8块、12块均可，但是不可以再小了，再小裂纹就不明显了，桃酥就不美啦。
10
拿起一团切好的面团，轻轻的给它搓成圆球，然后放入烤盘内。
11
用食指轻轻的去戳一个洞，切记不能戳到旁边开裂，旁边开裂了以后，桃酥就不会成为一个圆形了，它会朝着开裂的地方去发展。
12
放入200度预热好的烤箱烤20分钟左右，，每个人的烤箱温度都不同，大家一定要在15分钟的时候去观察一下。
13
酥香可口的桃酥就完成了，但是记住桃酥一定要完全冷却在拿啊，否则就碎了。
14
这个面团分成12块也是可以的，但是再小就没有那种炸裂的效果了。
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老式桃酥成品图
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老式桃酥成品图
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老式桃酥成品图
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老式桃酥成品图
小贴士
1.桃酥在戳洞的时候千万不要拿什么东西去压，千万不要，压扁的那是玛格丽特，不是桃酥。 2.每个人的烤箱温度都会有所差别，第一次制作的时候一定要随时观察哟。 3.桃酥一定要完全冷却后再拿，否则就全碎了。
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网友作品
别人做的老式桃酥，已经有0道了！
