6寸中空戚风蛋糕
2019.04.28
新入手的中空模具，迫不及待的做了戚风蛋糕，果然颜值担当。 我这个配方是两个6寸戚风蛋糕的方子，如果做一个6寸戚风蛋糕，只需要把鸡蛋改为3个，其它食材减半即可。
料 主料
- 5个鸡蛋
- 100g低筋面粉
- 80g纯牛奶
- 70g玉米油
- 70g细砂糖
料 辅料
做
6寸中空戚风蛋糕
的做法
3
加入牛奶和玉米油，搅打至蛋黄、牛奶和玉米油完全融合。
4
筛入低筋面粉，用手动打蛋器呈“Z”字形来回搅动，切记不要转圈搅拌，以免起筋。
5
搅动至无干粉无颗粒，食材完全融合(如图)，放在一边备用。
6
蛋清里面加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡状。
10
高速打发至提起打蛋器，打蛋器上的尖角坚挺竖立不弯。
12
打发好的蛋白分成三份，取中间的三分之一加入到蛋黄糊里面，用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。
13
再把混合好的蛋黄糊倒回到剩下的三分之二蛋白里面，以同样的手法继续混合均匀。
14
将混合好的蛋糕糊从模具的中间开始倒入模具里面，从高处垂直摔几下震出大气泡。
18
出炉以后垂直摔一下震出热气，倒扣在晾网上，凉透以后脱模。
小贴士
1 烤箱的时间和温度根据自己家烤箱的脾气调整。 2 我这个配方是两个6寸戚风蛋糕的方子，如果做一个6寸戚风蛋糕，只需要把鸡蛋改为3个，其它食材减半即可。
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