全麦奶酪果仁软欧（老面法）
2019.04.27
刘大花
这款全麦面包非常好吃，参考了林育伟老师的老面软欧方子，根据自己的喜欢做了调整，奶酪果仁馅是我的最爱。
料 主料
- 高筋面粉 250克 细砂糖 35克盐 7克 酵母 4克奶粉 15克 冰水 160克 黄油 20克主面团：
料 辅料
- 全麦粉200克、高粉50克、盐1克、酵母1克、冰水175克老面：
- 奶油奶酪125克、糖粉10克、奶粉10克 熟果仁 适量奶酪馅:
做
全麦奶酪果仁软欧（老面法）
的做法
1
首先制作老面：将全部老面面种材料搅拌成团。
2
放于容器中用保鲜膜盖住，我家室温20度发酵5个小时左右或隔夜冷藏发酵，发酵后是原来的两倍大，拉出面团出现蜂窝状。
3
所有材料按照糖盐黄油冰水面粉酵母老面的顺序投入面包机或厨师机里和面15-25分钟（厨师机大概10-15分钟）。
4
揉好的面团表面有光泽度，拉的时候有弹性，出手套膜。
5
整形后（圆形）盖上保鲜膜，在温度25-28度的环境发酵至两倍大（大概1-1.5小时）。
6
发好的面团轻拍排气后分成90-100克一个的面团，大概6-8个揉成圆形，盖上保鲜膜松弛20分钟。
7
松弛面团期间可以制作奶酪馅：奶油奶酪软化，把全部材料拌均匀即可。
8
松弛后取一份面团轻拍排气。
9
稍擀扁擀圆后放上适量奶酪馅和果仁碎。
10
包住馅料，收口捏紧。
11
收口朝下放在烤盘上，全部完成后在温度是33-38度的环境下发酵至2倍大（大约40-60分钟）。
12
发好后用面粉筛在表面均匀撒上面粉，表面用锋利的刀或用剪刀剪十字形，注意力度。
13
烤箱预热十分钟，放中层或中下层，上火200，下火170，14~16分钟。
14
烤到表面金黄色即可出炉。
15
掰开看看，奶香浓郁，松软美味。
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
小贴士
1.烤箱时间温度根据自己情况灵活调整。 2.发酵温度最好在40度以下并保证一定湿度，温度越低发酵时间越长，太高会杀死酵母。 3.吃不完了面包可以冷冻但不要冷藏否则水份会流失。
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别人做的全麦奶酪果仁软欧（老面法），已经有0道了！
