柠檬磅蛋糕 [烘焙，蛋糕]
2019.04.26
唛穗
说到磅蛋糕，好多人都想到胖蛋糕，它的能量和热量是一般人不感尝试的，但是如果你吃下第一口，你就会爱上它，迷恋它，无法自拔。细腻的组织，有着浓浓的柠檬香味，又夹杂着一丝丝香甜，让人爱不释口！
料 主料
- 100克细砂糖
- 1个柠檬皮屑
- 100克全蛋
- 10克白朗姆酒
- 40克淡奶油
- 30克无盐黄油
- 30克高筋面粉
- 50克低筋面粉
- 3克泡打粉
料 辅料
- 25克细砂糖
- 30克水
- 1个柠檬汁
做
柠檬磅蛋糕
的做法
1
食盐搓洗柠檬擦干水分后
2
将柠檬皮刨出
3
倒入砂糖中混合均匀（注意不要把柠檬皮的白色部分也刨下来，白色部分会有苦味），放置备用。淡奶油可以隔热水加热至微微温热。
4
黄油切块室温软化（软化到手指轻轻一按就是个坑的程度）
5
将1/2砂糖倒入黄油
6
打发至颜色变白体积变大
7
然后分次加入放置室温的淡奶油
8
继续打发。预热烤箱170度
9
全蛋液和剩余1/2的砂糖混合（全蛋打发会比较困难，可以隔热水进行打发）
10
隔热水打发到可以出现清晰不易消失的纹路，并且可以在打蛋头上抱团不会快速滴落的状态最好
11
打发好的全蛋液少量多次加入打发好的黄油奶油中
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确保每次加入前混合打发均匀。
13
加入白朗姆酒继续打发混合均匀
14
粉类混合，过筛加入
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先混合翻拌大致均匀。然后用抹拌的手法完全混匀。由打蛋盆中间向打蛋盆壁画括号的手法。面糊不可以搅拌过度，搅拌过度的面糊会过度起筋，造成消泡，磅蛋糕无法长高，质地紧实口感较硬，面糊有张力地下落并且出现光泽感的状态。
16
蛋糕糊装入裱花袋，模具抹黄油
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挤入模具，轻震几下，然后用刮刀将模具内的面糊整理中间低两边高。有助于最后磅蛋糕的长高和自然裂口。
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放入预热好的烤箱
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上下火170℃烘烤50分钟。（关于裂口。我们也可以170℃烘烤10分钟后，用刀在蛋糕表面中间位置划开一道直线。10分钟时表面面糊会开始略微结膜）
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烤好的磅蛋糕出炉后，放置在晾架上晾凉。
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糖浆部分材料混合煮沸后放凉备用
22
出炉的磅蛋糕趁热刷上全部糖浆，待全部凉透后保鲜膜包好。
23
保存与赏味期限：室温保质期约3天，冷藏约15天（冷藏1周后食用风味更佳，15天风味极致），冷冻约25天。
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切片吃，不要贪心哦
小贴士
保存与赏味期限：室温保质期约3天，冷藏约15天（冷藏1周后食用风味更佳，15天风味极致），冷冻约25天。
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