原味戚风
2017.04.12
寒樱莯雪
8寸的量，牛奶可以替换成等量橙汁，椰浆，水等
料 主料
- 4个鸡蛋
- 60克糖（蛋白用）
- 5滴柠檬汁
- 20克糖（蛋黄用）
- 90克低筋面粉
- 60克牛奶
- 50克玉米油
做
原味戚风
的做法
1
蛋清与蛋黄分开；蛋黄中加入20克糖、牛奶、玉米油，搅拌均匀
2
筛入低筋面粉，翻拌均匀
3
蛋白中加入柠檬汁（蛋白盆要无水无油），打到鱼眼泡状态，第一次加糖
4
蛋白打到细致无泡时第二次加糖
5
蛋白打到出现纹路第三次加糖
6
蛋白打到干性发泡，倒扣盆子无滑动，筷子立起不倒
7
取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀
8
翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，翻拌均匀
9
混合好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻拍模具震出气泡，再用牙签划掉表面气泡
10
烤箱中层，上下火150度，45分钟。烤好后，倒扣晾凉再脱模
小贴士
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