苏年锦食
漂亮
2019-05-15 05:25
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷
2019.04.24
emmm，展会商家买了一大兜橙子，没用完，又全都给我拎了回来。发愁怎么消耗呀。。
橙子位列我讨厌吃的水果前三（柚子，橙子，橘子），因为我讨厌剥皮。。想来想去还是拿来做甜点吧，这是唯一能让我有动力剥皮的事情了。于是这几天的产出就是香橙戚风，橙子蛋糕卷。戚风的食谱会晚些整理出来。
这个蛋糕卷的温度也很乌龙，其实开始是调错温度了，发现后及时改了回来。结果最后的成品出乎意料的漂亮，所以嘛，肯定要记录起来~~
碎碎念一下，学厨的关东刀切橙子薄片真的炒鸡好用！墙推！！使用模具：学厨28*28cm蛋糕
料 主料
- 【糖煮橙子】
- 1个橙子
- 300g水
- 100g细砂糖
- 【蛋糕卷部分】
- 4个蛋黄
- 25g砂糖a
- 28g低筋面粉a
- 40g食用油
- 55g水
- 28g低筋面粉b
- 4个蛋白
- 25g细砂糖b
- 【夹馅】
- 200g淡奶油
- 15g细砂糖
- 3个橙子去皮
做
满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷
的做法
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1. 【糖煮橙皮】
橙子先用盐搓洗后用水冲干净（除了杀菌，清除部分蜡质表层外更能激发橙子的香气）。擦干表皮后尽可能切成薄片（两端不要）。表白关东刀，真的很好用！！
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2. 先倒入300g水然后加入100g细砂糖，之后把切好的橙皮放进去，小火慢慢煮。注意翻面，我是用筷子小心的夹起翻面。火不可以太大，不然橙皮的果肉部分容易散
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3. 一定要煮到边缘白色部分变成透明状才可以。不然会有苦涩味
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4. 煮好的橙片连同糖水一起装入保鲜盒，室温放凉后转入冷藏一夜。（不冷藏过夜也可以用，只是经过冷藏橙皮香味会更好）
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5. 取5片制作好的橙片，用厨房纸吸干多余水分。这一步很重要！！过多的水分会泡稀周围面糊，导致橙片不服贴以及部分蛋糕卷组织不佳
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6. 【蛋糕卷部分】
将水和食用油秤量好之后，由中间向外同一方向画圈搅拌至完全乳化。
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7. 筛入低筋面粉a之后用蛋抽拌匀
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8. 蛋黄加入砂糖a打散后筛入低筋面粉b
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9. “Z”字形手法用蛋抽混匀至没有干粉就停止
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10. 水油面糊倒入蛋黄面糊中，继续用蛋抽“Z”字形手法拌匀
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11. 蛋白加入细砂糖b，打至图中有弹性小弯钩状态。（蛋糕卷的蛋白不可以大太硬，不然容易引起开裂或蛋糕体过干，卷卷时发生开裂）
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12. 取1/3蛋白霜加入到面糊中，用刮刀翻拌均匀
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13. 翻拌好的面糊重新倒入蛋白盆中，继续用刮刀进行翻拌
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14. 最后我们得到的面糊是这种有张力和流动性的状态
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15. 烤盘中铺好油布，然后摆上5片橙片，不要摆的太靠边缘，会影响卷卷
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16. 面糊倒入烤盘，用刮板刮平表面。（不建议震盘，我就因为多震了几下力气大了些，毛巾面出现了几个坑。。）
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17. 放入预热好的烤箱中层，190℃烘烤5分钟之后直接转170℃烘烤13分钟（请确保你的烤箱温度是标准的）。
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18. 表面铺油纸之后再扣一个晾架
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19. 直接翻转过来拿掉烤盘
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20. 撕掉油布~~铛铛铛~~美丽细腻的毛巾面出现啦
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21. 撕掉的油布重新盖好，不要直接敞开晾，会让蛋糕体变干（变干一样会开裂）
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22. 冷藏过的淡奶油加入砂糖打至如图状态，要打的比较硬一些，橙子水分大，很容易让奶油变稀软
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23. 蛋糕卷两端斜切，emmm ，不知道该怎么表达，就是两边是向同一个方向斜切。这样卷起的时候才可以顺利对接（我自己切的时候切错了。。尴尬）
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24. 蛋糕卷表面薄薄抹一层奶油，卷起端厚一些，收口处最薄。将橙子摆放好，空隙处用剩余的淡奶油填满（别用太大的橙子。。不然你会哭的，也可以用橘子替代，剥皮会省事很多）
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25. 连同油纸，利用擀面杖辅助卷起，收紧，然后一起放入冰箱冷藏个把小时定型后开切吧~
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26. 我们可是藏了“一颗橙子”的蛋糕卷哦~么么哒，谢谢观看
小贴士
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评论
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我要评论
来学习一下 真不错
2019-05-15 04:23
网友作品
别人做的满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷，已经有0道了！
