高小疯
美美哒看着就有食欲
2020-04-05 00:31
抹茶奶酪欧包
2017.04.11
很多人说自己的面包做不好，烤完后表层会很硬。对于欧包，最好不要用直接法来做，那你做出来的面包含水量低，肯定表皮会很硬喽！
软欧面包是中西结合来的，更符合中国人的口味，既不像甜面包那么甜，又不会像法棍那样没什么味道。想要做出好吃的面包，一定要用酵头，经过12-24小时的低温发酵，含水量达到70%以上的面包更好吃，含水量大，肯定会比较难上手，揉面又是一个头疼的病，不要紧，在这里我会教你一个方法。
欧包不需要过多的整形来彰显它的魅力，你只要把它的水份含量、发酵程度和烘烤温度搞好就ok！做的再难看，在表层撒上
料 主料
- 水100克、酵母粉1克、高筋面粉100克酵头：
- ：主面团：
- 200克高筋粉
- 92克牛奶
- 6克抹茶粉
- 3.5克盐
- 4克酵母粉
- 20克细砂糖
- 15克黄油
料 辅料
- ：夹馅：
- 250克奶油奶酪
- 30克蓝莓干
- 350克蜜豆
做
抹茶奶酪欧包
的做法
1
现做酵头，把100克干粉放在不锈钢盆中，称出100克水加入1克酵母粉搅匀，分次加入面粉中，用筷子搅匀，盖上保鲜膜，室温发酵出，出现很多气泡略有酸味转入冰箱冷藏一夜。（一般我都是晚上做好酵头，第二天早晨用）
2
除了黄油以外，把主面团的所有材料，包括头天晚上做好的酵头，全部放进面包机揉15分钟，再加入软化的黄油继续揉，直到揉出手膜。（不出膜也可以，至少要揉到扩展阶段）。
其实这次我是用手揉的，开始用面包机打成团，然后拿出来用手揉出膜，个人感觉手揉的好吃一些，而且出膜也快。
跟大家讲一个手揉的方法：所有材料放入盆中，分次加入牛奶，用筷子或者硅胶刮刀混合均匀，一手转动盆子，用拳头揣揉，揉15分钟盖上保鲜膜松弛5分钟，在继续揉直到出手膜为止。
3
揉出手膜后，盖上保鲜膜进行第一次发酵2.5倍大
4
这个时间来做夹馅，奶酪切成小块也行，用手动打蛋器打顺滑也可以，其他材料全部放在一起拌匀。
5
发酵好的面团，均匀分成8份，想做的大一点就分成6份。
6
取一个面团擀成圆饼，轻轻排气，不需要排的太干净，包入夹馅，取两个边对在一起捏紧，和包糖包一样。
7
如图捏紧，三角包法其实很多，你们平时可以去找度娘看看。记得一定在捏紧，否则你的包包会炸开的！
8
全部做好放在铺好油布的烤盘上，盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。也可以放进烤箱用发酵功能。
9
二次发酵好以后撒一层干粉，网筛一定要拿的高一点，轻抖，太低面粉就会落成一坨，撒面粉薄薄一层就可以了。然后用刀片割出纹路，没有刀片用锋利一点的刀，割的时候一刀成型，不要来回像拉大锯一样，这样的纹路不会好看的。
10
烤箱预热170℃ 10分钟。170℃中下层烤30分钟。奶酪夹馅不可烤的时间过长，会反油，烤箱温度根据个人烤箱的情况适当调节，每个烤箱不同，温度会有差异。
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出炉的面包不能马上吃，凉透在吃，吃不完的密封起来。第二天会更好吃。
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1酵头也可以直接冷藏发酵12-24小时。 2面团一定揉出扩展阶段，最好出手膜。 3要注意底部收口处，捏紧，否则会爆炸的！ 4烤箱温度根据实际情况适当调节。
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评论
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太漂亮了，好吃真不错呢！
2018-02-09 10:18
高老师的方子特别详细！仔细看食谱，一步一步照着做，成功率很高！冷藏一夜发酵的面团做出来的面包更好吃～成品漂亮，还很好吃！夹馅的面包，过年吃很喜庆～
2018-02-07 18:53
网友作品
别人做的抹茶奶酪欧包，已经有0道了！
