太妃酱冰淇淋面包布丁 [烘焙]
2019.04.23
Q猪宝宝
太妃酱其实就是焦糖海盐奶酱，它的特色是甜中带咸、多重风味。这款太妃酱冰淇淋面包布丁，我用了面包机出品的一键咸味面包，切丁后淋上蛋奶液，高火烘烤成面包布丁做冰淇淋的基底，然后将做好的冰淇淋挖球放在表面，撒上蜜红豆装饰而成。冰淇淋品尝起来甜中带点咸味，面包布丁中既有焦脆的面包粒，又有香甜的蛋奶布丁，再加上蜜红豆的点缀，一次满足多重享受。
太妃酱：细砂糖50克 水13克 黄油16克 淡奶油65克 海盐2.5克
冰淇淋：蛋黄60克 细砂糖33克 牛奶80克 淡奶油220克 太妃酱70克
面包布丁：咸吐
料 主料
- ：冰淇淋
- 60克蛋黄
- 220克淡奶油
- 33克细砂糖
- 70克太妃酱
- 80克牛奶
料 辅料
- ：太妃酱
- 50克细砂糖
- 65克淡奶油
- 13克水
- 2.5克海盐
- 16克黄油
- ：面包布丁
- 1片咸吐司片
- 5克糖粉
- 1个鸡蛋
- 50克牛奶
做
太妃酱冰淇淋面包布丁
的做法
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太妃酱冰淇淋面包布丁
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太妃酱冰淇淋面包布丁
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太妃酱冰淇淋面包布丁
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先制作太妃酱，将淡奶油倒入小奶锅中。
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将65克淡奶油加热至室温以上。
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50克细砂糖加入13克水，小火煮至琥珀色。
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熄火，倒入温热的淡奶油，边倒边搅拌。
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将黄油和海盐加入，然后回锅加热至海盐完全融化，离火。做好的太妃酱放置一旁降温备用。
9
接着制作冰淇淋。首先将60克蛋黄，加入33克细砂糖，高速打发至蛋黄糊捞起滴落不马上消失的状态。
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分次少量加入牛奶，边加边搅拌均匀。
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将蛋奶糊倒入奶锅中，中火加热，边煮边搅拌，煮至85度左右，离火并过筛备用。
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将过筛后的蛋奶糊隔冰水降温备用。
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淡奶油打发至不流动的状态，加入太妃酱，拌均匀成为太妃奶油糊。
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将太妃奶油糊和蛋奶糊混合，即成为太妃冰淇淋面糊。
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冰淇淋桶提前放入-18度的冷冻室冷冻15个小时以上，用时取出装入面包机中，装上搅拌棒。
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将冰淇淋面糊倒入冰淇淋搅拌桶中，选择搅拌程序，开始搅拌，时间20分钟。
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将搅拌好的冰淇淋装入容器中，放冰箱冷冻保存备用。
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取一片咸吐司（什么白吐司都可以），切成丁。
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将面包丁装入烤碗中。
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将一个全蛋，加入5克糖粉，打散。然后加入牛奶，拌均匀成为布丁液。
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将布丁液倒入面包中，尽量让面包都淋上布丁液。
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烤箱上下火200度预热后，放入中层，烘烤20分钟。出炉后冷却至室温状态。
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待面包布丁冷却后，将冰淇淋挖球摆放在其上，并撒上适量的蜜红豆点缀，完成。
小贴士
这道美食的工序较为繁琐，建议先制作太妃酱，然后制作冰淇淋，最后制作蛋奶布丁。
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网友作品
别人做的太妃酱冰淇淋面包布丁，已经有0道了！
