千层油饼
2018.06.30
从小就爱吃饼尤其是油饼做的多了，就积累了一些经验，圈里的朋友们也经常问我是怎么做出来的，所以干脆发个方子分享给大家
料 主料
- 500克面粉
- 270克热水（七十度左右）
- 50克凉水
料 辅料
做
千层油饼
的做法
1
面粉倒入面盆。用筷子边搅动面粉边倒入热水。等感觉差不多了，用手沾凉水揉面到光滑，然后密封醒发一小时(这个相对来说醒发时间长点，会更容易操作)
2
面团分成几份，取其中一份，在不擀破的情况下越薄越好。(这个分成几份可根据自家锅的大小自由掌握)
7
电饼铛中温加热到用手靠近有明显热感，抹少许油，放多的话可以用厨房纸吸出多余的(注意这个油一定不要多)放入饼胚，先快速烙大约半分钟后，等稍微定型就赶紧翻面至稍微上色(这个首面不能烙时间太长以免靠干水分，应两面烙先锁住水分)
8
盖电饼铛，烙至两面上色满意即可出炉。(烙饼过程不要频繁翻面一般第一次翻面以后等到一面上色满意再翻面就好了，但是烙的过程要勤用手转动几次，让饼受热更均匀)
9
喜欢手抓饼的可以第一次擀开抹油后，用刀切成条，注意两头不要切断
10
从一边卷起来后从一头盘起收尾朝下，然后擀开按照上边步骤烙就好了
11
手抓饼烙好趁热摔打几次，可以让饼的层次更分明
小贴士
1、饼烙要热锅热油，油一定不要放多，一点点油抹匀就好，锅在升温过程中放入饼可能会变硬，饼入锅以后先快速两面都烙一下，快速锁住水分，这个是热水和面所以饼上色满意以后就可以出锅了，不要烙太久，那样饼会硬
2.饼出锅前反复摔打几次，可以让饼层次更分明
3饼讲究三翻九转要勤转动一下，但不要频繁的翻面，频道的翻面容易导致干硬
4火不能太大，容易糊里边还不熟。但是也不能太小，太小了容易把饼靠干，刚开始可以先调至中火再根据需要微调。一般薄饼火可以适当大点，厚饼火稍小。
5新手建议用七十度左右的水揉面口感好也比开水揉面容
暖*心 回复@ :那是你没揭开数，你看你揭的，都好几层沾着呢[憨笑] 回复
