原味戚风 [烘焙]
2019.04.23
唛穗
喜欢戚风的软绵口感
料 主料
- 3个鸡蛋
- 27克水
- 25克玉米油
- 35克低粉
- 42克细砂糖
- 12克玉米淀粉
料 辅料
- 几滴柠檬汁
做
原味戚风
的做法
1
称好材料， 蛋黄蛋白分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用
2
玉米油倒入盆里，加入水
3
用蛋抽搅拌至均匀混合乳化
4
加入过筛后的低粉和玉米淀粉
5
用蛋抽\"Z\"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌，易起筋）
6
加入蛋黄
7
继续用蛋抽\"Z\"字划均匀，预热烤箱150度
8
蛋白从冰箱取出后
9
打蛋器高速打发。起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖
10
细腻时加入1/2细砂糖
11
有纹路时加入剩下的细砂糖
12
打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯
13
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊
14
翻拌均匀
15
再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里
16
用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊
17
把面糊倒入六寸加高模具
18
用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下
19
放入预热好的烤箱中下层
20
烤40min左右
21
烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣
22
完全放凉后脱模
小贴士
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