7寸芝士蛋糕
2019.04.22
G.zhuo
7寸芝士蛋糕
料 主料
- 7个鸡蛋：
- 60g 牛奶：
- 155g奶油奶酪：
- 47g黄油：
- 47g新良丝绒蛋糕粉：
料 辅料
- 10g 柠檬汁：
- 75g细砂糖：
做
7寸芝士蛋糕
的做法
1
以上配方适用于学厨7寸加高模具一份用量。
牛奶奶油奶酪和黄油放入盆中融热水完全融化均匀。
2
加入鸡蛋黄拌匀（这里要说明一下，配方中的鸡蛋带壳只有45克，如果用大个头的鸡蛋只需6个即可）
3
过筛入蛋糕粉再次拌匀，放一旁备用。
4
蛋清装入无水无油的盆中，加入柠檬汁细砂糖分3次加入打发至湿性发泡。
5
如图
6
取三分之一拌入蛋黄糊拌匀。
7
拌匀后再倒回蛋清中继续翻拌均匀。
8
学厨模具底部垫入圆形的油纸。翻拌好的面糊倒入模具中轻振2次。模具上拱起锡纸覆盖表面，模具底部可包裹两层锡纸，以免水份进入。
9
烤盘装入温水，没过烤盘底部即可，东菱烤箱上下火160度预热5分钟后放入模具，中下层烘烤1小时，1小时后取掉表面锡纸再烘烤15分钟，出炉后无需倒扣，稍微冷却后翻扣即可取出。
10
成品图
小贴士
烤箱一定要预热足够的时间，我的7寸模具实际是中空模具，活动底换成了6寸底盘，不影响使用，也可用中空制做。表面淡奶油适量，根据个人喜好可放可不放。
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网友作品
别人做的7寸芝士蛋糕，已经有0道了！
