豆沙饼 [家常菜]
2019.04.19
G.zhuo
豆沙饼
料 主料
- 新良蛋糕粉：200g
- 200g新良面包粉：
- 15g白砂糖：
- 25g黄油：
- 2个鸡蛋：
- 120g温水：
- 80g开水：
- 1g食盐：
料 辅料
- 450g新良豆沙馅：
- 3g酵母：
做
豆沙饼
的做法
1
以上配方可用学厨8寸不粘平底锅配合操作。
酵母加温水搅拌化开备用。
2
粉类加砂糖与食盐用开水搅拌烫面（我用面包桶操作）
3
加入温水搅拌好的酵母液和鸡蛋。
4
启动和面程序10分钟后饧面20钟后加入黄油，再次启动10分钟。（此时面团是比较粘手柔软的）
5
取出揉好的面团常温下醒发酵一个半小时，
6
发酵至1倍大且戳洞不回缩的状态即可取出排气。
7
面团和豆沙各分隔成9等份，揉至光滑面团压扁包入豆沙，用虎口的方法包入豆沙馅收口搓圆。掌心可适当拍少许干面粉更易操作，
8
用掌心的力量轻微按压扁平，发酵半小时。如图。
9
不粘平底锅放少许食用油，加热后转小火，放入豆沙饼，转动饼使底部受热均匀定型后翻至另一面，两面小火煎至金黄即可。
10
侧面借助筷子也可煎至上色。
11
成品图。
小贴士
这款豆沙饼含水量比较高，煎出来的豆沙饼非常的揉软，少油小火煎的特别好吃，配方中的高低粉，也可用中粉，因为我没有中粉，所以高低粉各用了一半参合使用，豆沙馅可换成自己喜欢的甜咸馅料。
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