米瑞食记
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2019-07-23 11:24
蜂蜜脆底牛奶小面包 [面包、烘焙]
2019.05.03
奶香浓郁的蜂蜜脆底小面包，温暖的清晨带来美好的心情，你值得拥有
料 主料
- 320g高筋面粉
- 80g低筋面粉
- 72g牛奶
- 19g奶粉
- 40g糖
- 50g鸡蛋
- 5g盐
- 135-140g水
- 6g酵母
- 44g黄油
料 辅料
- 适量全蛋液
- 少许芝麻
- 20g蜂蜜
- 10g水
做
蜂蜜脆底牛奶小面包
的做法
1
烤盘底部刷上橄榄油，撒上一层细砂糖。
2
全蛋液过滤，蜂蜜与水调和均匀备用，用于出炉后刷在小面包表面
3
除黄油以外所有食材放入面缸内搅拌
4
搅拌至可以拉出大片薄膜，破洞边缘呈锯齿状加入黄油
5
打至面团柔韧有弹性，可以拉出指纹膜状态，面温小于25℃
6
基本发酵温度27-28℃ 发酵时长60分钟
7
将面团分割成60g/个 12份
8
松弛20分钟，滚圆整形，将整形好的面团均匀的排入撒好糖的烤盘上，间隔约2cm左右
9
二发温度32℃，湿度75-80%HR，发酵时长50-60分钟
10
发酵好的面团表面刷上已提前过滤的全蛋液
11
撒上少许白芝麻
12
烤箱提前预热至 上火170℃ 下火190℃ 烘烤18分钟
13
出炉后趁热刷上蜂蜜水，放烤架自然晾凉即可。
小贴士
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3
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我要评论
脆底小面包，吃起来口感很不一样
2019-05-01 20:08
脆底的小面包吃起来口感很不一样啊想吃啊
2019-04-25 16:55
网友作品
别人做的蜂蜜脆底牛奶小面包，已经有0道了！
