八寸戚风蛋糕
2019.04.17
鱼儿AA567
做过多种蛋糕，还是最喜欢戚风蛋糕。
料 主料
- 6个鸡蛋
- 90克低粉
- 40克玉米油
- 60克白糖
料 辅料
- 40克牛奶
做
八寸戚风蛋糕
的做法
1
蛋白打入无油无水的盆中，放入20克白糖
2
用打蛋器低速搅打1分钟
3
放入20克白糖
4
中速搅打一分钟
5
加入20克白糖
6
高速搅打至干性发泡，提起打蛋头，有直立的小尖角。放入冰箱冷藏备用
7
蛋黄盆中放入牛奶
8
放入玉米油
9
用打蛋器低速搅打至乳化状态
10
筛入低粉
11
用刮刀搅拌均匀，这里不要过度搅拌，以免产生面筋
12
搅拌均匀的蛋黄面糊
13
放入1/3蛋白糊，切拌均匀（可以像炒菜一样搅拌），这里不能画圈搅拌，以免消泡
14
将搅拌均匀的面糊倒入其余的面糊中
15
依然切拌均匀，这个过程尽量快一些。此时预热烤箱，150度10分钟
16
搅拌均匀的面糊从高处倒入八寸模具中（戚风蛋糕不能用不沾模具），这样是为了消除面糊中的大气泡
17
倒完面糊后，把模具震几下，将面糊中的小气泡震出来
18
此时烤箱预热完毕，模具放入烤箱，上火140度，下火150度烤40分钟
19
烘烤20分钟时的蛋糕
20
烘烤完毕取出，震几下后倒扣3小时左右晾凉
21
脱模后就可以食用了
小贴士
1、装蛋白的盆要无油无水，否则影响蛋白的打发 2、蛋糕烘烤的时间和温度，要根据自己烤箱的火力大小来调整
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