简 爱
看见就很好吃的样子
2019-04-29 16:03
肉松咸蛋黄司康
2019.04.15
有一种小饼，是英女王下午茶亘古不变的甜品之一，看烘焙师的创意新吃法，出炉就被抢光了。
料 主料
- 150g低筋面粉
- 30g细砂糖
- 4g无铝泡打粉
- 30g无盐黄油
- 25g蛋液
- 50g牛奶
- 3个咸蛋黄
- 30g肉松
料 辅料
- 5g香草液
- 10g橄榄油
- 适量高度白酒
做
肉松咸蛋黄司康
的做法
1
咸蛋黄用高度白酒浸泡，一次可以多准备一些，备用。
2
用压泥器将蛋黄压成碎末。
3
锅中加入橄榄油，小火将蛋黄炒出油出沙后关火，晾凉。
4
将蛋黄与肉松融合均匀。
5
低粉加入细砂糖、泡打粉混合均匀，加入室温软化的黄油。用手搓至细小颗粒。
6
这是准备好的粉类，均匀状态。
7
蛋液加牛奶、香草液，搅拌均匀。
8
蛋奶液加入低粉碗中。
9
稍稍翻拌均匀，不要过多翻拌，容易使面粉上劲。
10
加入蛋黄肉松一起轻柔反复按压几次，使肉松与面粉混合均匀。
11
用手稍稍整形，成为一个约1厘米厚度的圆饼，切成八等份。
12
在表面刷一层蛋液，烤箱180度预热。
13
烤盘放进烤箱中层烤18～20分钟即可。
14
外皮酥脆，内里松软，蛋黄的咸香与肉松的肉香相互影响，香草液很好的去掉了多余的蛋腥气，香气浓郁。
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成品图
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成品图
小贴士
咸蛋黄用高度白酒浸泡，可以起到灭菌提香的功效，用橄榄油炒制蛋黄。蛋黄会有沙沙的口感效果。香草液去除蛋腥气功效与柠檬汁相同，但又增加了香草的气味，更香。
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2
评论
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我要评论
棒棒哒，看见就很好吃
2019-04-26 23:38
网友作品
别人做的肉松咸蛋黄司康，已经有0道了！
