苏年锦食
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2019-04-20 13:31
咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕
2019.04.14
此配方量适合做学厨 21*5.5*5cm尺寸的磅蛋糕模具一个
这款磅蛋糕口感很有意思。放置两三天回油后，内部磅蛋糕组织绵密湿润，外部是混合巧克力脆片的香脆外壳。烘烤后的核桃仁更是增加不少香气。是会让人忍不住吃了一块又一块的魔力磅蛋糕哦。
料 主料
- 【基础面糊】
- 60克黄油
- 58克细砂糖
- 1个鸡蛋
- 65克低筋面粉
- 2克泡打粉
- 3克可可粉
- 3克浓缩黑咖啡粉
- 【可可浆】
- 3g可可粉
- 7g热水
- 【涂抹酱料】
- 100g巧克力币
- 15g可可百利巧克力脆片
料 辅料
- 36克辅料 核桃
做
咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕
的做法
1
1. 室温软化好的黄油（手指轻按就可以按出一个指印的状态）砂糖打至颜色泛白体积蓬大
2
2. 加入鸡蛋后继续高速打发至图片完全混合的状态，注意不要出现水油分离（就是豆腐渣状态）
3
3. 加入可可粉和黑咖啡粉（雀巢那个醇黑黑咖啡粉，或者直接用磨细的纯咖啡粉，不要用那种混合的1+2咖啡粉），用打蛋器低速打匀
4
4. 筛入低筋面粉和泡打粉
5
5. 用刮刀翻拌至干粉消失的状态。注意不要翻拌过度，否则会使面糊起筋，影响磅蛋糕膨胀长高。最后得到的是#基础面糊#
6
6. 可可浆部分的材料混合将可可粉完全融化
7
7. 加入30g基础面糊拌匀后装入裱花袋备用
8
8. 核桃仁提前用烤箱180℃烘烤5分钟左右，核桃仁外皮金黄，取出切碎后加入基础面糊，翻拌均匀后装入裱花袋备用（预留几个比较完整的核桃仁最后做表面装饰用）
9
9. 先挤一层磅蛋糕面糊然后把可可浆面糊全部挤在面糊上
10
10. 剩余面糊全部挤入模具后，用刮刀将面糊整理为中间低两边高的凹形。
11
11. 放入预热好的烤箱中，180℃烘烤10分钟后取出用刀在中间划一道裂口，重新放入烤箱转160℃烘烤30分钟
12
12. 出炉脱模放凉。学厨这款磅蛋糕模具防粘很好，不需要提前做涂油防粘。
13
13. 纯可可脂巧克力币隔热水融化（水温不要超过50℃）后加入巧克力脆片拌匀。稍微放一会降温
14
14. 放凉的磅蛋糕放入冷冻室冷冻5分钟后取出，将做好的涂抹酱料均匀淋在磅蛋糕的表面和侧面。多余涂抹酱料自然滴落后转入冷藏，巧克力凝固定型后即可。
15
15. 刚做好的磅蛋糕内部会有些干，建议待巧克力表面凝固后用保鲜袋包好放入冷藏回油2-3天。
小贴士
打印本品做法
4
评论
评论
我要评论
厉害了
2019-04-20 13:30
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2019-04-18 15:56
咋做的这么好呢 真不错
2019-04-17 21:47
网友作品
别人做的咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕，已经有0道了！
