正宗回锅肉
2019.04.13
简 爱
说起四川回锅肉，相信友友没几个说自己不知道的，那味道，那口感，别提有多香味道有多足了。在我家论厨房里的手艺，那还得说是我爱人，做起菜来有模有样，关键是他爱琢磨，出去吃了觉得好吃的菜肴，回到家就想比划比划，做给我们吃。我家都愿意吃他做的菜，尤其是这道回锅肉，做的真是太香了，堪比酒店大厨的手艺。
料 主料
- 300g猪后腿肉
- 50g青蒜
- 4片姜
- 一小把香葱碎
- 2根红辣椒
料 辅料
- 用料炖肉
- 20g花雕酒
- 5段葱
- 6片姜
做
正宗回锅肉
的做法
1
水沸后，放入葱姜，花雕酒。
2
焯烫好的猪后腿肉放入锅中中火焖煮四十分钟。
3
时间到，加盐，再煮十分钟，关火，焖三十分钟，捞出晾凉。
4
青蒜洗净，蒜白用刀拍几下，切斜刀段，蒜叶切直刀段。
5
放凉的猪肉，切约0.3毫米厚片。
6
蒜姜红辣椒，甜面酱，豆豉，郫县辣椒酱。
7
油热后，下入肉片翻炒片刻。
8
炒至肉有点打卷。
9
把三种酱料入锅炒出香味，再与肉一同翻炒入味。
10
下入姜片、红辣椒、青蒜一同翻炒至青蒜断生。
11
最后加入生抽，提鲜调色，翻炒均匀。关火出锅。
12
酱香浓郁，肉香伴着青蒜的清香，好吃极了，多吃两碗米饭。
13
成品图！
小贴士
肉焯水后需要温水冲洗干净。酱料一定要炒透，炒香，这是这道菜酱香浓郁的诀窍哦！
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