Smile湘雨
蛋糕好棒，组织细腻
2019-04-20 23:32
6寸黑麦戚风
2019.04.12
6寸黑麦戚风
料 主料
- 3个鸡蛋
- 30g玉米油
- 40g细砂糖
- 40g纯牛奶
- 50g低筋面粉
- 10g黑麦粉
料 辅料
- 3滴白醋
- 少许盐
做
6寸黑麦戚风
的做法
1
分离蛋白蛋黄，蛋白放在干净、无水无油的盆。
2
玉米油加牛奶搅拌均匀。
3
拌匀后倒入蛋黄中，搅拌均匀。
4
过筛低粉、黑麦粉、盐至蛋黄糊中。
Z字形拌匀。
5
蛋白加3滴白醋，由“低-中-高-低速”打发，分3次加入白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖；
中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。
高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖（烤箱160度预热10分钟）。
继续高速打发，最后1分钟低速打发蛋白硬性状态，蛋白出现尖角。
6
取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，拌均匀。
7
拌好的面糊倒入蛋白中。
8
快速翻拌均匀，从10CM高倒入模具中。
9
模具震二下，放入烤箱中下层，150度45分钟左右（上色后盖锡纸，要快！）。
10
出炉震二下，倒扣待凉脱模。
小贴士
1.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。 2.低粉过筛一遍，成品更松软； 3.鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中； 4.蛋白要打至硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角； 5.蛋白霜与蛋黄糊，Z字形拌匀，但手法一定要快； 6.烤箱请提前预热5-10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面。
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网友作品
别人做的6寸黑麦戚风，已经有0道了！
