把子肉 [家常菜]
2019.04.12
希味淡
把子肉，这菜在我家年夜饭必做的，虽然看着有肥肉的存在，那才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。奶奶做的有秘方特别好吃，不用油炖一炖，肉香浓郁，入口即化，别人家年夜饭吃红烧肉，但是这菜比红烧肉香，汤汁拌饭两碗不够吃！大家赶紧来学做下~
料 主料
- 2斤带皮五花肉
料 辅料
- 适量白砂糖
- 2勺料酒
- 5勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺甜面酱
- 小半勺蚝油
- 2个桂皮
- 2个八角
- 适量葱姜
- 适量干辣椒
做
把子肉
的做法
1
煮一锅开水把肉放进去焯至变色即可，撇去锅内的浮沫，捞出肉。
2
挑新鲜的带皮猪五花肉(要新鲜的哦不能用冷冻的)，切成厚1cm左右的肉片。
3
取一个盆子来，把切好的肉放入其中，用甜面酱，料酒，老抽，生抽，糖、倒入切好的五花肉中，用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。
4
做把子肉选用砂锅，不过也可用电饭煲的，先铺入葱姜，八桂，桂皮在锅底。
5
再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，把葱姜也放入肉片上。
6
最后倒入少许清水，盖上盖子点快速煮饭键，炖制一会放入干辣椒（可不放），肉片软化即可。
7
成品出来是不是很有食欲呢？大家一学既会。
小贴士
这菜火候到处，一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美，肉肥不腻，多滋多味，是鲁菜中极具特色的小吃。传统把子肉在制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为：把子肉。肉色令人垂涎！
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网友作品
别人做的把子肉，已经有0道了！
