寻找桃花岛
好厨艺 做的棒棒哒
2019-06-27 20:03
珍珠奶茶盒子蛋糕 [烘焙] [盒子蛋糕] [奶茶] [珍珠] [网红] [创新]
2019.04.09
每次看到奶茶店外排得长长的队，就知道大家有多喜欢奶茶了。不过饮品店里卖的奶茶在甜度、咖啡因、添加剂方面一般都超标，远没有自己熬制的纯奶茶健康。
今天做的这款珍珠奶茶蛋糕，就是用红茶和纯牛奶熬制的纯奶茶，搭配奶茶味奶油和绵软的戚风蛋糕，还有滑溜溜的黑糖味珍珠，味道和口感都是棒棒哒，装在便携的盒子里，用来做工作日的下午茶，让小伙伴们羡慕一下吧。做法也不难，接下来一起看看做法。
（使用的模具为学厨11寸Hello Kitty不粘烤盘，边长28cm，搭配学厨金盘油布使用，可制作长宽高均为7.5cm
料 主料
- 100克珍珠圆子
- 300克水
- 50克红糖
- 100克牛奶
- 48克细砂糖
- 3个鸡蛋
- 30克玉米油
- 50克低筋粉
- 200克淡奶油
料 辅料
- 8克锡兰红茶
做
珍珠奶茶盒子蛋糕
的做法
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1. 准备好各种食材。
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2. 先煮珍珠圆子：将红糖和水倒入小锅中，煮沸后倒入珍珠，小火焖煮20分钟，再关火焖20分钟左右。
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3. 将珍珠捞出，用冷水冲凉后，泡入黑糖液中备用。
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4. 接下来煮奶茶：将细砂糖倒入小锅中，融化成黄色后倒入牛奶和锡兰红茶，小火煮沸至液体上色，有奶茶的香味，关火。
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5. 把奶茶过滤后倒入杯子，放在一边晾凉备用。
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6. 然后开始制作蛋糕片：先准备一个边长28cm的正方形不粘烤盘和配套的油布或油纸。我用的是学厨11寸Hello Kitty烤盘和配套油布。
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7. 将油布折好放入烤盘内，放在一边备用。同时预热烤箱，上下火165度10分钟。
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8. 把蛋白和蛋黄分离，分别装入无水无油的打蛋盆中。先在蛋黄中加入糖、奶茶和玉米油，用蛋抽搅匀到没有油花的乳化状态（奶茶要放凉再加入，不然会让蛋黄直接凝固）。
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9. 筛入低筋粉，轻柔翻拌成细腻的蛋黄糊，放在一边。
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10. 再打发蛋白：在蛋白中分3次加入细砂糖，打发到干性发泡状态（提起搅拌头呈小尖角）。
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11. 混合蛋糕糊：将打发好的蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，从底部轻柔翻拌均匀，每次拌匀后再加入下一次。
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12. 直到完全融合成如图细腻的糊状。
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13. 将蛋糕糊倒入烤盘中，表面抹平，轻震几下去除气泡。
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14. 放入预热好的烤箱中层，上下火165度烤20分钟左右。具体时间和实际温度要根据不同烤箱实际炉温酌情调整。
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15. 将烤好的蛋糕片从烤箱取出，倒扣在另一张油纸上，放在晾网上晾凉，揭掉底部的油布，底部直接就是毛巾面了。
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16. 用盒子压在晾凉的蛋糕片上，扣出9片方形蛋糕片。
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17. 组装：将一片铺在盒子底部压实。
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18. 将淡奶油加细砂糖打发到6分发左右。
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19. 加入奶茶液，继续打发到七八分发的状态后，装入剪口裱花袋中。
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20. 先将少许黑糖液刷在底部的蛋糕片上，再将奶茶奶油如图呈“回字形”挤在盒子中，中间用小勺摆好黑糖珍珠。（珍珠上的黑糖汁不必完全沥净）
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21. 表面放一层蛋糕片压实，刷一层黑糖液，再把四周摆好一圈黑糖珍珠，在中间挤上奶茶奶油。
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22. 以此类推，把第三层蛋糕片放好，表面涂少许奶茶奶油抹平。再将切蛋糕片时的边角料用筛网或擦丝器刨出蛋糕屑，洒在上面即可。
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细节图
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成品图
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细节图
小贴士
1. 珍珠粉圆的量可以根据个人喜好调整，但是最好即做即吃，如果放入冰箱冷藏隔夜后，珍珠会脱水，口感变硬就不好吃啦。 2. 每层组装的时候，要在蛋糕片上刷一层黑糖液，成品口感更滋润。
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网友作品
别人做的珍珠奶茶盒子蛋糕，已经有0道了！
