葱香肉松蛋糕 [烘焙蛋糕]

2019.04.09

悠哈厨房

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一说起蛋糕，大家脑子里立马浮现出甜美的、有奶油的蛋糕样子，蛋糕是甜的，是大家对蛋糕的普遍认知。吃惯了甜口的蛋糕，换成咸口蛋糕的时候，少了甜腻感，咸香的口感更开胃。

料主料

5个鸡蛋
78克金龙鱼蛋糕粉
50克细砂糖
40毫升玉米油

料辅料

70克温开水
几滴白醋
40克肉松
4棵小香葱

做

葱香肉松蛋糕

的做法

先备齐材料，温开水是70度左右的水。小葱洗净切碎（葱白不用，光用葱叶）放烤盘里，放烤箱中层150度烤15~20分钟，目的是去掉小葱中的部分水分。

蛋清、蛋黄分开至2个无油无水干净的容器中，蛋黄中放入玉米油，用手抽搅匀。

加入温水搅匀，筛入金龙鱼低筋面粉，用手抽用“Z”字型手法拌匀待用。

打发蛋清之前先预热烤箱，上下管均为150度开始预热。蛋清中放几滴白醋用打蛋器打起粗泡，再一次性放入50克细砂糖。

用打蛋器2档继续搅打1分钟，换1档继续搅打，一直打至抬起打蛋头能拉起小弯钩为止。

取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式拌匀。

拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中，继续以切拌的方式拌匀。

拌匀的面糊倒入已铺好油布的烤盘中，表面大致刮平，先撒上烘烤后的小葱，再撒上一层肉松。烘烤后的小葱水分减少，颜色相应的变得暗淡，但是不会影响蛋糕的起发。

烤盘放入已预热到150度的烤箱中下层，烘烤30分钟，到时后立刻取出。烤盘迅速倒扣在油纸上，将蛋糕四周的油布轻轻撕开散热，再次翻面回来，让蛋糕正面朝上。

蛋糕稍微放凉后再切开，趁热切的切面会不整齐。吃惯了甜口的蛋糕，换成咸口的非常受欢迎，软软的蛋糕，配上表面烘烤酥松的肉松，留不到第二天做早餐，不知不觉间一个人就吃掉了一半。

小贴士

1、北方少见那种细细的小香葱，小葱只是相对于大葱细小一些而已，这种小葱的水分含量比较大，如果直接撒在蛋糕表面烘烤，会影响蛋糕的起发，所以要提前烘烤一会去掉水分再使用。如果是那种细细的小香葱，可以直接使用。 2、烤箱的温度和烘烤时间，请务必根据自家烤箱的脾气来定。 3、这款蛋糕趁热卷起来就是肉松蛋糕卷，我表面撒的肉松太多了，一卷肉松就掉，所以直接切块吃掉了。

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