波兰种手撕小面包
2019.04.09
泣哥儿的小厨房
最喜欢波兰种做出来的面包啦，组织细腻又柔软，出炉趁热刷上一层玉米油，油润光泽的手撕小面包完成
配方量为三能26×26×5加高烤盘刚好一盘
料 主料
- 70克高筋面粉
- 70克水
- 1克酵母
料 辅料
- 310克高筋面粉
- 120克牛奶
- 60克全蛋液
- 60克糖
- 3克盐
- 20克奶粉
- 4克耐高糖干酵母
- 30克橄榄油
做
波兰种手撕小面包
的做法
1
先做波兰种
高粉，水，酵母用筷子搅拌均匀密封放入冰箱冷藏发酵一晚
2
发酵好的波兰种表面布满了气泡，撕开里面也都是气泡
3
面包机桶里先放入面团材料里的液体
4
再加入粉类材料
5
加入波兰种，面包机启动揉面30分钟
6
揉面结束，检查出膜状态
面团滚圆放入面包机里进行1发
7
1发至2到2.5倍大
用手指戳不会回缩塌陷即可
8
取出面团排气后分成16份，松弛10分钟
9
取一份面团擀长
10
从中间对折
11
再从上往下卷起
12
捏紧收口处摆入烤盘里
13
全部做好
14
放入不通电的烤箱里二发至2倍大
同时放入一碗热水保持温度和湿度
15
二发完成
16
放入预热好的烤箱中层上火170度下火180度烤20分钟
17
上色满意后加盖锡纸
18
出炉趁热刷上一层玉米油
19
细腻柔软的手撕小面包就完成了
20
等凉至手温后密封保存
21
特写一张
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