米瑞食记
麻辣香锅，好喜欢的呢
2019-11-07 11:55
独门秘籍-川味麻辣香锅 [川菜] [家常菜] [下饭菜]
2019.04.08
其实我是四川人，直到大学开始北京生活，我仍然不能忘记四川的味道，不论走到哪里都无法改变我是一枚来自天府之国的正宗吃货的身份。川菜的精髓和云、湘、贵等地的菜不同，一道菜不单单是只有辣，而是汇聚了麻辣鲜香咸甜的均衡口感，这也是为什么川菜这么好吃，这么火爆的原因，而川菜也因四川每个城市的不同，有各种地域独特的风味，总之川菜是嗜辣族一定不能错过的菜系。
料 主料
- 一斤基围虾或白虾
- 半块千叶豆腐
- 适量虾丸
- 2条蟹棒
- 150g火腿
- 半根西葫芦
- 半根胡萝卜
- 适量白玉菇
- 半盒荷兰豆
- 3条泡椒竹笋尖
- 3个泡山椒
- 8根鲜剁椒
- 少许四川麻椒
- 2个大料
- 2片姜
- 2-3瓣大蒜
- 适量小茴香
- 适量郫县豆瓣酱
- 适量耗油
- 适量生抽
- 适量盐
- 适量糖
- 1小把香菜
做
独门秘籍-川味麻辣香锅
的做法
1
将素菜改刀切片，香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡，以及所有自己喜欢的菜都准备好。
2
雪平锅内到适量水烧开加入少许盐、油，先焯白玉菇，菌类的潮水时间稍微长些，一定要焯熟。
3
再将西兰焯水，颜色变得翠绿就可以盛出备用了。
4
将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟，备用。
5
雪平锅倒入少量花生油，油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆，盛出备用。
6
用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟，盛出备用。
7
所有的菜都处理好后，重新在锅内倒入少许花生油，将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。
8
加入郫县豆瓣酱、耗油、生抽、糖、盐翻炒出香味。
9
将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内，翻炒均匀
10
最后撒上小茴香和香菜碎，不用出锅直接端上桌也是颜值相当高的。
小贴士
1. 主料食材可以选自己喜欢的食材，比如藕、土豆都是很好吃的 2. 辅料食材根据自己口味酌情添加，喜欢辣的在泡椒和辣椒上可以做调整，喜欢野山椒口味重的也可以增加山椒笋和野山椒的量。
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2
评论
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我要评论
好喜欢吃麻辣香锅，棒棒哒
2019-04-13 15:30
网友作品
别人做的独门秘籍-川味麻辣香锅，已经有0道了！
