香辣卤鸡脖
2019.04.07
简 爱
鸡脖肉质紧实，尤其是骨节连接处的筋膜，吃着特别有意思，追剧，或三五好友小酌一杯时，这种小菜特别适合。外卖的食物吃着特别不放心，看到超市卖的鸡脖很新鲜，就买回来几斤自己做，小长假家人聚在一起，聊着天，慢慢地吃着特别开心。
料 主料
- 1000g鸡脖
- 半棵大葱
- 八片姜
- 二瓣蒜
- 一小把干辣椒段
- 二片香叶
- 三十多粒丁香
- 一小块桂皮
- 三十多粒花椒
- 一颗草果
- 二粒草寇
- 四粒沙果
料 辅料
- 二十五g花雕酒
- 二十五g生抽
- 十五g老抽
- 二茶匙白糖
- 五g盐
- 约二汤匙油
做
香辣卤鸡脖
的做法
1
香料，没有八角哦！
2
葱、姜、蒜、辣椒段。
3
鸡脖买回来必须用剪刀去掉表层所有杂质，剪刀会清理的方便顺手，还干净。冷水浸泡一小时以上或入冰箱冷藏隔夜，焯烫去血沫，并温水冲洗干净控水。
4
油热，炒香辣椒段，葱姜蒜，炒出香味。
5
下入鸡脖翻炒均匀。
6
加入花雕酒（也可以用料酒代替）。
7
加入生抽，生抽可以增鲜，用量略略大一些。
8
加入老抽，调色。
9
加入白糖，翻炒均匀。
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将香料放进香料包内加入锅中，一次性加足水，以没过食材为准，大火煮开转中小火慢炖。
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炖到三十分钟时，加盐。
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加入鸡精提鲜，转大火再继续炖煮二十分钟，看到汤汁收的差不多时关火，继续焖十分钟。
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鸡脖这样做特别入味，香辣适中，不似外面买的添加了许多辣精，自己做的辣的柔和，是一道下酒的小吃食。
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成品图
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成品图
小贴士
鸡脖表面有许多脂肪、淋巴，所以必须全部清理干净，冷水多浸泡一些时间，去除血污可以更干净。八角香味过于浓重，不太适合与鸡类食材一起炖煮。
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