红薯馒头
2019.04.05
海之韵
红薯含有多种人体所需的营养成分，吃红薯能补脾益胃、润肺滑肠、益气生津。
以往我做馒头，一般水的重量是面粉重量的一半。但因为添加了红薯泥和面，所以水量会有所不同。
料 主料
- 120g红薯
- 200g中筋面粉
- 80g水
- 10g细砂糖
- 10g奶粉
料 辅料
- 2g酵母
- 8g温水
做
红薯馒头
的做法
1
红薯去皮切片隔水蒸熟，取120克蒸好的红薯和80克清水放入料理机里。搅打成红薯泥，如果没有料理机，可以将蒸熟后的红薯用汤匙压成泥，这样的话，溶解酵母用的温水就需要增加
2
用8克温水溶解酵母，把面粉、奶粉、糖和打好的160克红薯泥都倒入和面盆里。
3
把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状
4
再用手揉成光滑的面团，我这个面团软硬适中，后期不需要再添加面粉进去了
5
把发酵好的面团取出，放在案板上，用力揉面排气，大概揉几分钟，然后搓成长条
6
用切面刀切成10等份，可以看到切面没有气孔
7
放入蒸屉里，静置15分钟，我一般在蒸锅里加入有点热的水，再放上蒸屉，有助发酵，室温高的时候就不需要，可以看到馒头胚明显变大了才可以蒸
8
冷水上锅蒸，大火把水烧开后，转中小火继续蒸15分钟左右，时间到关火，继续焖3-5分钟再开锅盖
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