小白菜鱼丸汤 [家常菜]
2019.04.05
水怜忧
生在海边的我，鱼丸汤是不可缺少的一味美食。它提取了鱼肉的精华，又不用担心鱼骨头卡喉，成品洁白，汤汁清爽，真是老少皆宜！难得遇到新鲜的大头宝，这个鱼肉质鲜嫩，美味无比。店家还有机器可以帮忙去骨头和鱼刺，回家制作鱼汤简单美味。
料 主料
- 1000g大头宝
- 150g小白菜
- 1个鸡蛋
料 辅料
- 2勺料酒
- 适量盐
- 1勺蚝油
- 2根小葱
- 3根香菜
- 少许胡萝卜
做
小白菜鱼丸汤
的做法
1
一大早去菜市场买到新鲜的大头宝，店家有机器可以帮忙去骨头和鱼刺，直接就变成了鱼泥。
2
加入2勺料酒跟葱花。
3
简单拌匀。
4
密封腌渍十分钟。
5
加入鸡蛋、蚝油、盐。
6
顺着一个方向搅拌上劲。
7
准备一锅清水，加入一勺食盐，再加少许蚝油煮开。
8
加入一点葱花、胡萝卜丝。
9
当汤水出现气泡，快要沸腾的时候，用一个小勺子，团上一小勺。
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轻轻顺着锅边下锅，鱼丸慢慢就会浮起。
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快速的全部下入锅内。
12
大火再次煮开。
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先把小白菜的菜帮部分下入锅内，轻轻的煮1-2分钟。
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再下入菜叶的部分，轻轻拌匀。
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撒上葱花、香草末，关火即可。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1.对鱼丸形状比较纠结的，可以直接上手搓圆。 2.不喜欢小白菜的，用菠菜也是很不错的哟。 3.新鲜的小鱼不要添加过多的调料，原味是非常鲜美的。 4.鱼汤很鲜美，不要加入太多的盐。
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