营养木须肉

2019.04.05

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饭店里做这道菜，是要把腌制好的肉片过油滑炒，那样做，不太符合现代人的饮食习惯。所以，我改成炒制，这样是为了减少油的摄入量，口感依旧嫩滑，肉香十足。黄瓜的清香给这道菜增加了蔬菜的营养及爽脆的口感，黄花菜、黑木耳使整道菜看起来五彩缤纷又美味异常，补充了微量元素及钙质。

料主料

料辅料

做

的做法

食材一览，黑木耳泡发，去掉蒂部，黄花菜冲洗干净，去掉根部，冷水泡发，备用。

我选用的是猪身上较嫩的小里脊肉。

猪里脊肉切约2毫米的厚片，加入花雕酒、盐一克、蛋清、玉米淀粉抓匀腌制十五分钟。

鸡蛋加入一克盐，五克花雕酒打散，油温八成热，撒入锅中，待蛋液凝固，快速打散，盛出备用。

肉片炒至八成熟的样子，经过上浆腌制，里脊肉会很嫩滑，盛出备用。

爆香姜丝，炒至姜丝微微变焦黄。

黄瓜提前切斜刀片，与木耳、黄花菜一同加入锅中翻炒片刻。

加糖，加盐。

生抽调色提鲜，翻炒均匀。

再将鸡蛋与里脊肉倒回锅中，快速翻炒均匀，即可出锅，里脊肉不要炒的火太大，会影响肉的口感而发柴，变干。

这道木须肉，没有加任何鸡精味精来提鲜，入口清香爽口，里脊肉经过腌制，入口嫩滑，黄花菜的香味及脆嫩的口感为这道菜增色不少。

成品图

小贴士

浸泡黄花菜的水可以做汤食用，味道鲜美，香气十足。蛋液加入花雕酒可以取出蛋腥气，使炒出来的鸡蛋更香。

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