番茄牛肉(牛腩) 如何能色艳,汤浓,肉烂! [家常菜] [下饭菜]

2017.04.14

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如果由衷而选，我和大多数人一样更喜欢吃番茄炖牛腩~ 牛腩是牛筋、油花及肉组合，和单纯的牛肉对比，肯定是更好吃的~ 但我更知道，不管是番茄炖牛肉还是炖牛腩~ 有了这菜，吃饭不吃到撑，我是绝不善罢甘休的~ 为了尽可能的少摄取点脂肪，少长半斤肉~ 所以每次经过综合权衡，还是用牛肉替代牛腩... (顺便采访一下，有多少人和我一样？)

料主料

适量牛肉或牛腩
适量西红柿

料辅料

适量花椒
适量黑胡椒
适量小茴
适量香叶
适量大料
适量丁香
适量桂皮
适量陈皮
适量白芷
适量草寇
适量肉寇
适量香果
适量草果
适量生抽
适量白酒
适量盐
适量转化糖浆
适量白寇
适量香葱
适量油

做

番茄牛肉(牛腩) 如何能色艳,汤浓,肉烂!

的做法

准备适量卤好的牛肉（卤牛肉方法在后面）和番茄，建议比例是重量的1：1~ 香葱少许~ 牛肉一定要煮到很软烂，后续不会在长时段炖煮了~

西红柿轻轻的切成十字花刀（切透皮即可）~ 西红柿尽量选着自然成熟的，最好是鲜红颜色的~ 这样炖出来的成品颜色也自然就好看~ 如果买不到好的西红柿，那就换成小番茄吧~ 几十块钱的牛肉毁在西红柿上真心不值得！是不是呢？

西红柿投入开水中烫15秒~

很容易的就可以把皮去掉了~

去皮的西红柿切成大块。乖，不要切的过小~ 否者煸炒之后就都成泥状了~

热锅放入冷油~ 调成中火（或中小火）~

放入煮软烂的牛肉~ （不要问我为啥就做这么点，因为即便一大锅，我也能一顿都干掉，为了控制少吃，只能这样~~）待到表皮焦化的时候翻动一下。乖，表皮不焦化的时候不要翻动~ 否者软烂的牛肉就会成一锅肉泥！牛肉炒到外表有一成硬壳就是炒好了~

在放入西红柿~ 同理西红柿不要经常翻动，否者就成了浆糊~ 除非你不想吃到西红柿块~

中小火慢慢的煎炒，出现红油，一直到汤汁浓郁~ 这一步不要心急，是颜色好看的关键~ 牛肉煎炒之后非常缺水~，同番茄同炒快速会吸入番茄汁~ 也是好吃味浓的关键~

填入适量的牛肉汤，到你喜欢的汤量，大火烧开锅. 投入香葱或香菜提味。

成品

在说一下牛肉如何可以软烂入味：卤准备所用香料，图中香料比例可卤2斤牛肉~ 根据实际肉量可做增减~ 香料不齐，用简单的八角，花椒，桂皮，陈皮也可以，但肯定是香料足更好吃滴~

牛肉或牛腩，切成麻将大小的肉块,不要切的太小. 过水后会缩小三分之一~ 用清水漂洗干净血渍，时间宽裕可以用清水先泡一泡~~ 然后锅子填入清水，放入肉块儿，倒入10g白酒，陈皮和花椒各放入5g后烧开。烧开后捞出牛肉，清理干净浮沫备用~

锅子洗净从新填入2000g清水，放入牛肉。

放入图1所有的香料。

放入吃饭用的勺半勺转化糖浆，放入生抽酱油和盐。中火烧开，小火半小时后关火。 ... 半小时后，图1盘子中的干调料，在中间位置的四种（草果香果草寇肉寇），这四种调料的味道过浓！建议挑出来。不挑出来会容易苦。

砂锅变凉后再加热慢炖半小时。一般这个环节我会在下一餐做饭的时候顺便搞定~ 顺便尝试一下咸淡味道，如果有味道不足，可以在选着性的放一些调料。这样就是半成品了。一般炖两次半小时就软烂了，如果不小心买到老牛肉，就延长炖肉时间吧~ 这样的方式比开着火一直炖要省火，省时，而且更入味~ 如果没有这个耐心，用高压锅也可以~ 卤好的牛肉可以炖土豆，萝卜等都很好~ 一次性多做一些，然后分成小份冷冻，下次在用很方便哦。