一次发酵手撕红糖吐司
2019.03.27
猫妈
爆发力特别好
料 主料
- 150克中种
- 185克高筋面粉
- 共90克鸡蛋1个＋水
- 40克红糖粉
- 2.5克酵母
- 25克黄油
料 辅料
做
一次发酵手撕红糖吐司
的做法
1
冷藏中种的做法:75克高筋面粉＋75克水＋1克酵母搅拌均匀后放冰箱冷藏10个小时，表面有大气泡，就可以使用。
2
除了黄油，(红糖加水融化使用)所有的原材料＋中种用厨师机搅拌成至扩展阶段，加入软化的黄油，手揉建议预留5克的水分。
3
表面光滑细腻，延伸性比较好。
4
案板上抹上一层薄薄的油，把面团分割成三个等份。
5
案板上抹上一层薄薄的油，把面团分割成三个等份。一次擀平，卷起全部做好后，盖保鲜膜松弛10分钟
6
二次卷起
7
整齐码入吐司盒，35℃发酵至8分满加盖，不加盖，发到九分满。烤箱190℃预热，转180℃烤35分钟。上色满意后盖锡纸。
8
我这个发酵到八分满，160℃风炉烘烤15分钟的状态，爆发力很好。
9
出炉后马上脱模，放烤架放温后。密封保存，软到不能切，只能手撕。
小贴士
比平时吐司的制作时间减少了一半。利用冷藏中种来增加酵母的爆发力。
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别人做的一次发酵手撕红糖吐司，已经有0道了！
